フランスパンのお話し

お気楽主婦＠mamです。

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パン屋さんでバイトしてみて浅くしかしらない部分があった事に気づかされました。（汗

フランスパンは総称なのだということです。
なるほどー（めもめも
そんな感じ。。。

とりあえず、wikiのフランスパンのページです。

バゲット（baguette 杖、棒） - 細めの棒状パン。重さ250g・長さ60～70cm前後。
バタール（bâtard 中間の） - バゲットとパリジャンの中間に位置する。重さ250g・長さ40cm前後。
パリジャン（Parisien パリっ子） - 重さ400g・長さ68cm前後と太めの棒状パン。山崎パンのフランスパンの製品名にもなっている。
リュスティック　（仏語:Rustique ）は、フランスパンの一種。 パン生地の水分量が多いため、ベタつき、成形するのが難しいため、生地を分割したそのままの形で整形せずに二次発酵させ、焼成する。このため形が不定形で、名前の由来となった。
ドゥ・リーブル（deux livres 2ポンド） - 太長のパンで重量感がある。重さ850g・長さ55cm前後。
フルート（flûte 楽器のフルート） - フルートのように細長い。重さ200g・長さ60cm前後。
フィセル（ficelle 紐） - 紐のように細い。重さ125g・長さ60～70cm前後。
ブール（boule 丸、ボール） - ボール状の中型パン。フランス語の「ブーランジュリー（パン屋）」の語源となっている。
パン・ド・カンパーニュ（田舎パン） - ラグビーボール状のパン。大きめに焼かれ、精製度の低い小麦粉を使うことが多い。
エピ（穂） - バゲット、フルートなどで深いクープ(切れ目)を入れ、麦の穂のような形の焼き上がりになるようにしたもの。
シャンピニョン（champignon マッシュルーム） - 上に円形の「頭」がある、きのこ状のパン。
クーペ（coupé 切られた） - 約20cmの紡錘形。焼成前にナイフで一本の長い切れ目（クープ）を入れる。
フォンデュ（fendu 双子または「スリットが入った」） - ブールの中央にくびれを入れたパン、クーペと違いクープは入れない。
パン・オ・セーグル、メテイユ、パン・ド・セーグル - セーグル(seigle)はライ麦の意。ライ麦を入れたフランスパン。ライ麦の配合比率によって名称が違い、記述されている順にライ麦が多い。
パン・オ・ルヴァン(pain au levain) - 天然酵母(levain)によって発酵熟成されたフランスパン。
クロワッサン(Croissant 三日月) - 日本では生地に砂糖が使われるため、フランスパンというよりも菓子パンとしてのイメージが強い。



堅いパンだけがフランスパンではないのだなーと。。。
しかもながほそーいパンだけがフランスパンではないのだなと。。。
長さや太さで名前がちゃんとついている事をちゃんと認識していなかったです。。。（滝汗



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