高雄酸菜白肉鍋-五招教你如何鑒別火鍋底料真假

每年到了這個時候，大家就開啓狂吃高雄酸菜白肉鍋火鍋模式。但是，前段時間新聞上一直曝光：有些商家的火鍋底料是采用的是回收的底料，甚至還會有些火鍋店香氣四溢，是因爲不良商家在裏面加了添加劑。那高雄火鍋推薦麽，外出吃火鍋，怎麽樣才能吃得放心呢？如何在吃火鍋的時候，一眼就鑒別出它是不是添假了呢？下面送你雙“火眼金睛”

一、先從外觀上分辨

含有當歸，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火鍋底料，如果貨真價實，看起來應該非常粘稠、有質感，而加了化學添加劑的火鍋底料，看起來輕飄飄的、很透亮，沒有什麽質感。

二、其次從氣味上分辨

貨真價實的火鍋底料剛放進鍋裏煮時，散發出來的氣味不是很香，但是隨著時間的加會越煮越香，口感應該是醇香的如果是麻辣火鍋底料，辣味口感應該是綿柔的。如果一端上來就香氣四溢，並且帶著刺激性辣味的火鍋，很可能是加了辣椒精或者火鍋紅的“化學鍋”。

三、鑒別底料是新鮮的還是“回鍋油”

1、在湯底燒開的時候注意察看，是否有很多泡沫在鍋裏翻騰。正常的情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。

2、是商家端上鍋底的時候，燒開後先不要往鍋裏涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。如果有，則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。爲防止商家賬，在撈底鍋的時候，要當著餐館工作人員的面進行。

四、鑒別火鍋底料的真假

1、真底料：牛油是火鍋底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火鍋底料一般呈長方形，有一定硬度，表面有一層明顯的油脂，直觀爲天然辣椒油色，嘗之口感舒適、鮮味濃郁、鹹度適中，聞之有純正的麻辣香味，不含任何色素和食品添加劑。合格的火鍋底料會隨氣溫變化，産生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟。

2、假底料：生産火鍋底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家爲了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蠟替代牛油，而含石蠟的底料隨時都是堅硬的，不會隨氣溫的變化而變化，含牛油等的底料有滑膩的感覺，而含石蠟的則非常幹澀。

五、說完了在吃火鍋的時候湯應該怎麽選擇，那麽，在商場購買火鍋底料的時候，需要注意些什麽呢？

應選購標識說明完整詳細的産品，要仔細查看配料表，看其是否明確標明不含防腐劑，此外最好購買知名火鍋品牌生産的火鍋底料。辨別真假火鍋底料，還要試手感，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟。此外食用過程中牛油在火鍋裏面二三十攝氏度就完全融化了，而石蠟一般在五十到七十攝氏度才能融化。

有些人在選擇吃火鍋的時候，只知道有辣和清湯兩種口味，其實，每種體質的人，選擇的口味也不一樣你知道嗎？

1、陽高雄餐廳推薦虛體質症狀：平素畏寒喜暖、四肢倦怠，舌淡、舌頭上有齒印。適合鍋底：巴戟天、覆盤子、枸杞、紅棗加清湯。肉類：雞肉高雄火鍋或羊肉。青菜：茼蒿、韭菜和洋蔥，如果吃寒涼的奶白菜，可以加點姜去寒氣。

2、陰虛體質症狀：個體偏瘦，面容無華，高雄麻辣火鍋經常口渴、喉嚨幹、容易失眠、頭昏眼花。適合鍋底：淮山、玉竹、沙參、枸杞子加清湯。肉類：水魚或龜，滋陰佳品。青菜：芥菜、蘿蔔、蓮藕、莴筍、芹菜，苦味蔬菜可以起到滋陰降火的功效。

3、氣虛體質症狀：環境適應能力差，天氣變化易感冒，臉色偏白。適合鍋底：清湯鍋底，也可以在用黃芪、黨參、淮山、枸杞子來做鍋底，有條件的還可以用鮮人參。肉類：雞。青菜：性溫平和的生菜、油麥菜。

4、血虛體質症狀：嘴唇偏白，眼睛幹澀，眼睑浮腫，易疲勞、頭暈。鍋底：當歸、白芍，再加少量沙蟲。肉類：羊肉。青菜：生菜、大白菜等一般配菜即可。

5、氣郁體質症狀：郁郁寡歡，容易胸悶，常常無緣歎氣。適合鍋底：川芎、天麻、香附子，理氣解郁。高雄麻辣鍋肉類：魚頭。青菜：黃花菜、佛手花、豆芽。

6、濕熱體質症狀：比較壯實、臉色紅潤、體味重，脾氣急躁。適合鍋底：薏米、白扁豆、赤小豆，祛濕效果好。肉類：老鴨或者水鴨。青菜：魔芋豆腐、淮山、黃豆芽、西洋菜。

7、痰濕體質症狀：比較胖、痰多，懶惰。適合鍋底：黃芪、黨參、淮山、扁豆，健脾化濕。肉類：老鴨。青菜：高雄美食推薦淮山、蓮藕、茼蒿、黃豆芽、生菜。

8、血淤體質症狀：皮膚粗糙、眼圈很重，容易起色斑或者長紫癜。適合鍋底：田七、海龍或者海馬，活血化淤。肉類：雞或者蛇。青菜：木耳、洋蔥、大蒜及其他。