低温料理

薫製作りでロースハムを作ることが多いのですが、燻煙した後1時間45分くらい70度でボイルをします。
ボイルの方法はいろいろあります。炊飯器、ＩＨコンロなどでボイルする方法はありますが我が家の条件に合うのは、ガスコンロ・・・・
コンロの前で1時間４５分くらいじっと70度を維持するように火加減をしておりました。
色々考えて低温調理機が良さそうなのでこれに決めて購入しました。

試しに６０度で１時間鳥の胸肉をボイルし何とか出来上がました。柔らかくてサラダにピッタリ！！

サラダオイルに塩と胡椒を加えてフリーザーバックで
密閉６０度のお湯の中へいれる。

密閉しても空気が少し入っているために浮き気味になるので陶器の皿を重しに入れた。

 

しっとりとした感じに出来上がり、パサつきがなく胸肉としてはおいしいかな・・・・・但し温度が６０度の調理なので最低７０度くらいにしないと細菌の心配があります。
この辺ちょっと専門家に聞いてみようと思ってますが・・・・・・おいしく食べてますが、中毒は起こしておりません。

本来ハムのボイル用に購入したものですが、次回は何を作ろうか思案中・・・・・乞うご期待！！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上