お待たせしました！
長井市の冷やしラーメン調査でございます！
行く先々で
『ええっ！？もしかしてアシタメさんですか？』
『わぁ～サインしてくださーい！！』
『撮影現場に立ち会えるなんて光栄です！！』
と！！！
様々なお声をいただいているような気で！頑張っております。
勝手な妄想です。
一歩間違えば、疑心暗鬼です。
いえ、勘違いというなの先入観でした。
さて、そんな勝手な使命感から
少しでも長井市内の飲食事情をPRできればと頑張っております。
しがない・つたない・やせないブログですが、今後とも
パソコンの前でクスクスと肩を揺らしてやってください。
皆さんの１クスクスが、アシタメの100ツルツルへとつながります。 （世界の尺度より：アーシ・タメ著）
それでは
早速、長井市の冷やしラーメン事情
ながいラーメンだいかつさんをご覧ください。
実は・・・
冷やしラーメンは、メニュー表にありません！
ちょっとした裏メニューですねコレは
（ちなみに、メニューの裏は、ご飯類とドリンクです。表と裏の不要なボケですね。）
以前、調査した味噌チャーシューも同様に未掲載でしたね！
なんだか、メニューにないのに作ってくれる店が長井には多い。
近隣では、八千代さんも冷やしラーメンは裏メニュー扱いでした。
ではご覧ください！
冷やしラーメン750円なり
どうです？
うまそうですね～
チャーシューがドーンとインパクトがあります！！！
おや！？っと思われた方も多いかと。
そうです。
脂浮きです。
やはり、冷やし専用の脂を用意しているワクではなかったのでしょう。
少し、氷に近いポジションからフチにかけて凝固が始まっております。
しかし、アシタメはそんなこと想定内。
ラード・ヘッド・コーネなどの動物性の脂は固まってもしかたないのです。
ただし、この条件を克服し、植物性に動物的なうまさを封じ込められれば！！！！
キラキラ輝く、ラーメンエッセンス満点の冷やしラーメンができるのです。
あゝ～脂…これぞラーメンのウマミ。
当たり前のように言っていますが冷やしラーメンについて
ここでちょっとおさらい。
夏の猛暑といえば、数年前まで40度越えの記録を持つ山形県。
暑い地域だからこそ、ご当地特有である、食の暑さ対策！
元祖とされる、あの名店が誕生させた冷やしラーメン。
アツアツのうまさをヒエヒエで味わいたい無理難題・・・。
冷やしラーメン誕生までのエピソードは県庁のHPでも確認できます。
うんうん
わかるなぁ・・・冷やしのおいしさを追い求めると、必ずぶつかるカベ…
うま味を多く含んだ、脂との戦い！
そばつゆになってしまってはいけないギリギリの攻防！
この油脂凝固ラインの制覇こそ冷やしラーメンのマスト項目。
専用スープを持たない店舗では
対応策として行う冷却スープ対応。
やっぱり時間がかかってしまいます・・・。
しかも、強引な氷投入で脂の華が咲いてしまう・・・。
仕方はないのですが、ただ・・・
これを回避する唯一無二の技が！！
食べる側の得策があります。
言わずも知れたそれは、スピードです！！
解説の必要はないでしょうが、凝固ラインぎりぎりで味わうというテクニック。
水面を走るトカゲのように、片方の足が水面を蹴った瞬間、もう片方の足を素早く動かし蹴りに入り・・・
水に付いたと同時に～…のアレです。
または、忍者のアレです。
・・・。
なんだか、またしても話題がそれてきましたので
だいかつさんのコメントに移りましょうね。
特徴的な麺でファンの多い、ながいラーメンだいかつ
冷やしに限っては、麺を冷やす際のすすぎと、盛り付けの際に行うバラしが
ちょっとたりないのかなぁ～
ごそっとカタマリになって絡んでいて、少しつかみにくかったです。
まぁ～ほぐせばいいだけなので。
それにしても、おいしい麺ですね～コリャ～いい！！
涼むっす！！
この麺は冷やしでも最高にイケます！
さて、再三語った要のスープです。
レンゲの先に少し凝固した脂がまとわり付いてますが
おだやかな涼しさでおいしいです。
後半は、氷の影響で薄く感じることの多い冷やしラーメンですが
だいかつさんは、ちょうどよかったですよ。
続いて、冷やしラーメンのもう一つの大きなポイント
チャーシューの脂…
ジューシーさを追求したチャーシューは、冷やしに入れるとその風味が逆転してしまうことがあります。
たとえば【デブなスキーヤーが高原でいきなり動けない症候群】に陥いるような？（アホなたとえは無視！！）
常温以上で、そのうまみを発揮する脂が
急激に冷やされることで、うまみを閉じ込めてしまい、全てにおいて足かせになってしまう・・・。
対処法としてはバラを避け、ロースを使う。
または、あえてトリ系にシフトする。
あぶった香ばしさで、相殺させる逆鼎戦を行う。
などなど・・・。
しかし、だいかつさんはいいですね～
通常のチャーシューを常温でONです！
まったく味を損ねることもなくおいしかったです！
うんうん
冷やす手間で、少し時間を要しますが
トッピングの紅ショウガにミズナなど
清涼感を持たせるところもいいですね！
決して、冷やし中華のタレ替え版じゃない感じが、ラーメン店の冷やしってトコロでしょうか。
おいしかったです。
最後に
またまた偶然！
入店時にお会いした方と同席となり
内、お一人の方が頼まれていたラーメンを撮影させていただきました。
野菜塩ラーメンです！
うまそうですね～。
う～ん。
ヘルシーなラーメンでございます。（ブ～ン）
さてさて
あやめおどりパレード前にスタミナ補給はいかがですか？
どちらも大盛況をお祈り申し上げます。
