對於酒來說一直以來防偽和真偽都是大家關注的話題收購老酒，也一直沒有很好的解決辦法，即使酒企想了很多辦法，妙招頻出也沒能杜絕假冒偽劣白酒充斥與市場。但是相信要不了多久這個問題能夠得到改觀，指紋圖譜技術已應用於白酒領域，伴隨著指紋圖譜逐步在白酒領域的發展深入，它勢必在防偽和真假酒識別上發揮巨大作用。
一、什麼是指紋圖譜?
指紋圖譜的研究始於19世紀末20世紀初的犯罪學和法醫學，由於基因學的發展，近代指紋分析的概念結合生物技術延伸到DNA指紋圖譜分析，而且應用範圍從犯罪學擴大到醫學和生命科學的領域。
指紋圖譜是指經預處理的樣品，通過色譜或光譜等技術手段分析後得到的能夠表示該樣品特性的譜圖或圖像。這些圖譜或圖像就老酒收購如人的指紋一樣在一定程度上具有專一性和代表性，因此被形像的稱之為指紋圖譜。指紋圖譜將樣品中化學組分的含量和比例關系以色譜或光譜圖譜反映出來，從宏觀上、整體性地看問題，避免了單獨分析樣品中的各種化學組分而造成的誤差。與傳統質量控制模式的區別在於:指紋圖譜是綜合地看問題，也就是強調化學譜圖的“完整面貌”，反映的質量信息是綜合的。因此，指紋圖譜解決了白酒中風味成分眾多且不易定性或定量這一難題，能更科學地應用於白酒分析和質量控制。
目前，雖然指紋圖譜技術已應用於白酒領域，在白酒質量控制上發揮了一定的作用，但還是處於初級探索階段。與白酒指紋圖譜相比，指紋圖譜在中藥方面的研究則相對成熟。但是在後期的譜圖解析過程中，兩者采用的方法大同小異，故可相互借鑒、取長補短，從而充分發掘譜圖中所包含的信息，為白酒指紋圖譜的構建提供合理、快捷的方法。
二、如何獲取指紋圖譜?
目前構建指紋圖譜常用的技術有光譜技術和色譜技術，如通過光譜技術得到的指紋圖譜有紫外指紋圖譜、紅外指紋圖譜、原子吸收指紋圖譜、原子熒光指紋圖譜等。色譜技術主要包括氣相色譜(聯用)技術和高效液相色譜(聯用)技術。前者主要用於揮發性物質的分析，後者主要用於可溶性物質的檢測，得到的指紋圖譜分別為氣相指紋圖譜和高效液相指紋圖譜。除此之外，還有X射線衍射法、核磁共振法等技術手段。
白酒珍藏價值所在：
1、飲用價值，酒在存放老酒收購過程中，會產生多種酯類物質，就是俗稱的“醇化”過程。各種酯類會產生各種特殊的香氣，但這種醇化是非常緩慢的。所以，白酒通常是存放時間越久越好。
2、歷史文化價值，大多收藏的佳品都具備一定的歷史文化背景和意義，經過歲月收購老酒的洗禮這種歷史文化背景和意義將被放大，使得作為載體的白酒其價值也發生增長。
3、品牌價值，被藏的酒多為名酒，系出名門這樣才能限度的保障酒的質量和價值。
4、藝術價值，收藏講稀、奇、缺，酒瓶造型奇特、酒標藝術氣息濃厚、瓶體材質奇異的酒更具有收藏價值，而被選作藏品的酒除了具備這些特性外，它還承載了歷史的印記。這些酒都是特定時期、特定社會及文化的產物，他們在一被鑄造出來時就打上了時代的烙印。對與藏酒來說他其實就是那個時代的縮影，對於研究當時的社會、文化、人文有著不可估量的藝術價值。
白酒的儲存：在酒庫中，合適的溫度和濕度，可除去新酒雜味，起到“老熟”作用。酒中有益的香味物質能較好地保存，酒中醇、酸、酯等微量成分之間的締合緩慢進行，長時間貯存後，酒體更加細膩、豐滿、醇厚。而在家中，瓶裝酒隨著季節溫度變化和干濕不穩定，加上瓶體的原因，瓶中酒的香味物質、水、乙醇容易揮發或滲漏，從而使酒的質量下降。所以在藏酒時，如何密封、如何防止滲漏、揮發是重中之重。
和其他的收藏一樣，白酒收藏也存在很大的風險：
1、真假鑒定及定價較難，中國白酒收藏剛剛起步，尚未形成成熟的市場，且沒有完善的標准，也沒有固定的供應和交易的市場。很多的收藏者購買白酒比較盲目，缺乏專業的知識。
2、跑酒，因為保存不當或酒瓶本身密封問題，造成揮發或滲漏。
3、酒質發生變化，白酒保存時間過久，酒成份發生了變化，失去了原有風味。
如何學會收藏白酒:
1、了解自己想要收藏的酒的歷史文化、特色、香型。
2、收藏時應該注重酒的完好性，除開酒及酒瓶外還要注意酒標及包裝。
3、對所藏白酒一定要進行密封的檢查測試，限度避免出現“跑酒”和變質的現像發生。