すしネタの穴子

　店主が穴子の仕込みに取り掛かりました。
穴子のそうじに約20分、並べて熱湯をかけて
また、鍋に並べて一時間近く煮ます。
冷まして、また並べて、やっとすしネタになります。
　時間がかかる仕込みです。手間をかけただけの味に仕上がります。
たまに焦がしたりして、店主の機嫌が悪くなる時があります。
　店主は左ききです。ご存知でしたか？