愛西市の名産品に、「蓮根の砂糖漬」があります。蓮根を特殊な製法で乾燥させた後、砂糖などをまぶすという他の地域では売られていない名産品です。この製造業者さんのお話しを聞くと、後継者がいないとのこと。この方が仕事を止めれば、もう作れないそうです。ただ単純に乾かしては、蓮根は割れてしまうから、そこを傷まないようにしながら乾燥させるのが、コツだとか。現在は、ココア味とか抹茶味などもあります。
