・・・と、こんな感じです。ほんでもって、もっと細かく見てみるてぇっ～と・・・、
こんな具合・・・そうです！これらはみ～んな当店では捨てる豆、すなわち・・・
『欠点豆』なんです！
上の画像は焙煎豆の欠点豆です。左から
①ただの『石』です。..........
当店で扱ってるのは「スペシャリティー生豆」ですから、こんな石とかレンガとかの混入はめずらしいんですが、豆のランクが下がるといっぺんに混入率が上がります。②『貝殻豆』・・・豆の中が空洞で、煎りムラの原因になります。深煎りの場合はいやな苦味の元になります。
③虫くい豆・・・文字通り虫の幼虫が珈琲豆の中に入り込み、豆の表面を食べてしまったもの。濁りの原因とも言われ、異臭も放ちます。
④ヴェルジ（未成熟豆）・・・成熟する前の豆。吐き気を催すような生臭い雑味の原因です。
と、判りやすい豆を挙げましたが、他にもカビ豆や発酵豆、死豆などいろんな欠点豆があります。そしてこの欠点豆を手作業ではじく（選別する）ことを、
『ハンドピック』 と言います。
当店では、このハンドピックを生豆で１回、焙煎後に１回、計２回やります。このハンドピック、手作業なんで１００％の欠点豆をはじくことは出来ないかも知れませんが、けっこう神経を使いますし、もちろん原価にも響いてきます。。。。でも『ここの豆はやっぱり味が違うヨ！』
なんて言われると、ハンドピックはやめられません。特に珈琲が冷めてしまった時なんかに飲んでみると、違いがはっきりします。ハンドピックした珈琲はコクが残っています。
皆さんも、買ってきた珈琲豆をトレイに広げてみて下さい！。そしてもし上の画像みたいな欠点豆が混入してたら、はじいてからお飲み下さい！・・・今までとは違った珈琲の世界が広がるかも？。.................................こんなこと書いてると、僕が業界からハンドピックされてはじかれるかも？。
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