「アシェットデセールの世界⑥」黒いちじく リコッタ～短歌と写真で綴る世界文化紀行
私はアシェットデセールが大好きです。デザートのことかな、と予測ができてもデセールの特徴について分からない方も多いでしょう。今回はデセールの意味や種類について説明し、デセールの例をご紹介します。まずはデセールの意味についてご説明します。「デセール」とはフランス語でデザートのことをいいます。「dessert」は英語で食後のデザート（お菓子などの食べ物全般）のことを指しますが、フランス語では「デセール」と読み、同じくデザートという意味です。フランス料理ではデザートを提供する前にテーブルの上を1度きれいにし、デザート用のカトラリーが用意されその準備が整ってから初めてデザートが提供されます。「食事を片づけること」をフランス語ではデセール（dessert）と言い、これがデザートを意味するデセールの語源と言われています。なおアシェットは皿盛りのことです。
口語短歌
パティスリーローブ花鏡庵「黒いちじく リコッタ」のデザート
「風情残る古い街並み金沢に パティスリー誕生花鏡庵こそ」
佐賀県唐津で育った富田農園の完熟黒イチジク「ビオレソリレス」と石川県能登地方松浦ファームのさまざまなイチジクを合わせたデザート。中から蜜が溢れ出すほどに旨みが凝縮したイチジクで、塩味を効かせたリコッタチーズのソルベを包み込みました。さまざまなイチジクの味わいをお楽しみください。
製作者
＜パティスリー ローブ 花鏡庵＞平瀬祥子氏
ホテルニューオータニ熊本でお菓子の世界へ。2003年渡仏。パリ最古のパティスリー＜ストレー＞で研修をスタート。2年後にはパティスリー＜パスカルピノー・パリ＞のスーシェフに。エッフェル塔内レストラン＜ジュールヴェルヌ・パリ＞を経て、＜レストラン・トヨ＞のシェフパティシエに就任。2011年帰国。＜エディション・コウジ シモムラ＞＜レストラン・アイ＞のシェフパティシエを務める。2016年シェフ今橋英明氏と＜レストラン・ローブ＞を開業。2018年度版～2023年度版ミシュラン1ツ星獲得。2020年度ゴ・エ・ミヨ ベストパティシエ賞受賞。2022年に、石川県金沢市に＜パティスリー ローブ 花鏡庵＞をオープン。
参照
https://delishkitchen.tv/articles/996
https://www.mistore.jp/shopping/event/nihombashi_e/france_02_50
