「浅間山明鏡止水」あさまやま めいきょうしすい

「アシェットデセールの世界」「和梨とスモークヴァニラ、コーヒーとカカオの透明ソース」~短歌と写真で綴る世界文化紀行

「アシェットデセールの世界」「和梨とスモークヴァニラ、コーヒーとカカオの透明ソース」~短歌と写真で綴る世界文化紀行

私はアシェットデセールが大好きです。デザートのことかな、と予測ができてもデセールの特徴について分からない方も多いでしょう。今回はデセールの意味や種類について説明し、デセールの例をご紹介します。まずはデセールの意味についてご説明します。「デセール」とはフランス語でデザートのことをいいます。「dessert」は英語で食後のデザート(お菓子などの食べ物全般)のことを指しますが、フランス語では「デセール」と読み、同じくデザートという意味です。フランス料理ではデザートを提供する前にテーブルの上を1度きれいにし、デザート用のカトラリーが用意されその準備が整ってから初めてデザートが提供されます。「食事を片づけること」をフランス語ではデセール(dessert)と言い、これがデザートを意味するデセールの語源と言われています。

「Lyrique(リリック)」

「和梨とスモークヴァニラ、コーヒーとカカオの透明ソース」のデザート

「アシェットは粋な洋菓子皿盛りで 見た目も美しく可憐こそ」

「和梨とスモークヴァニラ、コーヒーとカカオの透明ソース」
繊細な和梨を引き立ててくれる浅煎りのコーヒーとカカオ。スモークヴァニラで秋の入り口をイメージしたそうです。

製作者

近藤祐香理氏
2007年フランスでお菓子を学び帰国後、表参道のアランデュカスグループ<ブノワ>でデュカス氏のエスプリを学び、都内レストランでシェフパティシエを務める。2014年再び渡仏し、パリの星付きレストランなどで経験し帰国。名古屋、那古野の地でアシェットデセール専門店Lyrique(リリック)を開業。

参照

https://delishkitchen.tv/articles/996

https://www.mistore.jp/shopping/event/nihombashi_e/france_02_50

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