先日ブログでも取り上げましたエブリイさんを含めた視察ツアーを三浦さんが組んでくれています。
是非、ご参加下さいませ。
鮮度特化のオペレーションのみならず、
人材研修手法についても大変学ぶことの多い会社です。
以下、三浦さんのメルマガより。
広島県福山はユニークな企業が多い都市です。
商人や企業家が生まれやすい土地柄なのでしょうか。
今日紹介させていただくエブリイさんも福山を拠点としています。
６月２２・２３日の視察セミナーで訪問します。
案内はコチラ。
https://sites.google.com/site/miurakurinikku/home/miura/hiro2.doc
いつもご愛読いただきありがとうございます。
感謝
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ほぼ日刊ライスレポート ０２７５６
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【品揃えを止めて売上げを上げる】
広島・岡山県で食品スーパー事業を展開するエブリイは、
生鮮食品の売り切りを店舗方針として掲げる店です。
魚、青果部門は１９時以降に行くと、
本当に売場がガラガラなのです。
その方針が、「エブリイは新鮮」という評判を生み、
繁盛に繋がっています。
その方針は、惣菜部門にも応用され実践が始まっています。
定番化された惣菜をいつも同じように並べる必要があるのか、
という疑問が持ち上がったのです。
出来立ての惣菜を、時間限定で売るほうが
お客様も喜ぶのではないかと、各店で様々な試みが始まっています。
出来立て販売の究極の姿は時間指定予約販売ではないか、
という仮説を元に、ある店はとんかつの予約販売を始めたそうです。
時間は夕食に合わせた時間帯です。
すると、売上の最高記録が更新されたそうです。
今までは常時とんかつを品揃えていました。
売れ残りロスも多く発生していました。
それが、店に並べることなく最高記録売上が達成され、
しかも売れ残りロスがゼロになったのです。
全てにおいて好循環になったのです。
いつも在庫しなければならないという呪縛が、結局は、
低品質の商品を提供せざるを得ない
ということに帰結していたのです。
品質が高いうちに売り切る。
なくては困る品については予約していただく。
そのルールを客は強く支持したということです。
エブリイは、グループ企業で飲食事業も運営しています。
熱いものは熱く、冷たいものは冷たく提供するということが
飲食の商品政策の基本です。
その発想を、食品スーパーの惣菜部門に移植しやすい環境にあった
ともいえると思います。
〔最後まで読んでいただきありがとうございます。〕
◎ほぼ日刊ライスレポート
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