初めてミツバウツギを食べてみた

　
上杉鷹山が編纂した「かてもの」で書かれていることは、飢饉のときの備えで、
出版後にやってきた飢饉に際し領内の人々は、これによっておおいに救われたという。
ミツバウコギもそのような救荒食の一つで、乾燥して保存、その時に備えていたと伝わる。
　
蕾が膨らみはじめ、早いものは白い花が開いている。
柔らかそうな若芽をとってきて、焼うどんの彩に使用、
少々苦味あり、茹でて水に晒してから細かく切って入れた方がよかったかな。