今季最後の梅仕事.。.:*・゜２０２２.。.:*・゜

数日前に、今季最後の梅仕事を完了しました。
今年の梅仕事の締めくくりは、梅の炭酸煮．．．です。
何年も前に、長年週に１回の食材配送でお世話になっているパルシステムさんのレシピに
惹かれて作ってみたのが、きっかけとなり、毎年作り続けています。

オリジナルのレシピでは、青梅で作ることになっているので、昨年までは私も青梅で作り続けていました。
今年は少し気分を変えて．．．熟し始めた南高梅で作ってみました。
こんな感じに仕上がるかしら．．．と、期待していた以上に、おいしく美しく仕上がりましたよ。
来年以降も、「熟した梅で作ってね．．．」と、家族からも好評です。

	届いた時には、まだ少し青味が残っていましたから、２日間は 　常温で置いて、程よく熟してくるのを待ちました。 　リビングに甘酸っぱい爽やかな香りが漂い．．．いい気分、 　そして．．．今年の炭酸煮への期待が少しずつ高まります。 　フルーティーな香りを家の中で感じると、こんなにも爽やかな 　気分を味わえるのですね。
長年、青梅しか使ったことがなかったので、こんな風に少しずつ 　熟していく様子を眺めて愉しむのは初めてのことでした。
	届いた日の２日後．．．さぁ作業を始めましょう♪ 　うきうきと準備をして、作業開始。 　難しい手順は特にないのですよ。 　下準備として、梅を丁寧にそっと傷つかないように洗い 　柔らかい布巾で、そっと優しく拭いてから、生り口を 　竹串で取ります。 　ついでに、梅の実のお尻部分を竹串でちょんちょんと軽く突いて 　小さな穴を３～４ヶ所に開けます。 　レシピには書かれていなかったので、この「竹串でツン」の 　ひと仕事は、私が追加した作業です。 　この一手間で、梅の皮が煮ている間に破けてしまうことを 　防げます。
ホーローのお鍋に、梅をそっと並べ、小粒の氷砂糖を梅と同量 　被せるように、そっと置いてから、梅１kgに対して1000ccの 　炭酸水を注ぎ入れて、弱めの中火で加熱。 　沸騰してきたら、吹きこぼれないように注意しながら沸騰状態が 　続くように火加減をしながら．．． 　次々と湧き出てくる白い泡（梅の実のアクですね）をすくい取り 　アクが出てこなくなる頃が、丁度よく煮上がる頃合いです。 　２０分から３０分くらいが目安ですね。 　火を止めて、蓋をして．．．一晩、梅シロップのプールで 　そのまま休んでもらいます。 　翌朝には、こんな風に美しい梅たちがシロップの中で.。.:*・゜ 　梅の実とシロップを分けて保存しますよ。 　材料の目安は、梅 １kg に対して、砂糖（種類は、お好みで）も 　１kg 、炭酸水が１リットルです。 　私が氷砂糖を選ぶのは、シロップに透明感が出るからです。

梅シロップは、氷水で薄めても冷たい炭酸水で薄めても、爽やかなおいしい飲み物になります。
とろりと煮上がった梅の実は、冷蔵庫で保存しておけば、いつでもひんやりとろぉ～りのおいしさ。
梅シロップでゼリーを作り、梅の実を添えれば、おもてなしにお出ししても喜んでいただけます。
暑い日に、あると嬉しい．．．我が家の定番の、梅の炭酸煮．．．のご紹介でした。　


新型コロナウイルス禍の収束の日を、１日も早く迎えることができますように．．．
真に平和な世界を築くことができますように．．．


　娘ファミリーとの夕食の折に、デザートとして作った青梅の炭酸煮のゼリーです


　長い夏の始まりになりそうですね．．．東京は今日も猛暑日だそうです。熱中症にご用心．．．ですね。