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    蕎麦

    チャンネル概要

    歴史は古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理である。

    蕎麦粉割合による分類:十割蕎麦(生粉打ちそば)は、小麦粉を「つなぎ」に使ったいわゆる二八蕎麦よりも切れやすく、江戸時代には今のように茹でる蕎麦ではなく、蒸籠に乗せて蒸し、そのまま客に供する形の蕎麦が主流だった。現在もメニューに名を連ねている「せいろそば」はその名残である。
    二八蕎麦は、蕎麦粉8:小麦粉2で打った蕎麦。名称の由来は粉の割合であるという説、または江戸時代後期に値段が16文であったことから九九の二×八からきたという説がある。

    蕎麦粉の種類による分類:更科蕎麦(さらしなそば)は、ソバの実を挽くと中心から挽かれて出てくることから、後から出てくる粉に比べて、最初に出てくる一番粉が白く上品な香りを持つ。一番粉を使用した蕎麦が「更科蕎麦」である。
    田舎蕎麦(いなかそば)は、蕎麦殻を挽き込んだ、黒っぽい蕎麦粉により製造された蕎麦。蕎麦の香りが強く、あまりつゆをつけずに食べる。

    写真枚数 56枚
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    タグ 蕎麦   手打ち    
    作成/更新日時 2013-03-16 19:41 / 2019-12-15 08:40
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