田口頼和が、スタバとサンマルクカフェの経営戦略を考察｜動画あり

田口頼和の経営考察｜スタバとサンマルクカフェ

どうも、田口頼和です。

スタバ（スターバックス）とサンマルクカフェは、両者とも日本国内で人気のあるカフェチェーンですが、それぞれ異なる経営戦略を展開しています。ここでは、バリスタ（カフェ店員）の視点から両社の戦略を考察してみます。

スターバックスの経営戦略

1. 顧客体験の重視

• スターバックスは「第三の場所」としての機能を強調し、顧客がくつろぎながらコーヒーを楽しめる空間を提供しています。店舗内のインテリアや音楽、接客のトレーニングなどが総合的に工夫されており、バリスタにとっても接客体験の向上が求められます。

2. プロダクトの多様化とカスタマイズ

• スターバックスでは豊富なコーヒーメニューに加え、季節限定メニューやカスタマイズオプション（甘さやミルクの量などの選択肢）を提供しています。バリスタはこれらのオーダーを正確に理解し、顧客の期待に応える技術が求められます。

3. 技術の活用

• スターバックスはモバイルアプリを活用した注文システムやリワードプログラムを導入し、顧客の利便性を高めています。バリスタはアプリ経由の注文をスムーズに処理し、テクノロジーを駆使して効率的なサービスを提供する必要があります。

サンマルクカフェの経営戦略

1. ファミリー層へのアプローチ

• サンマルクカフェはリーズナブルな価格帯で家族連れにも人気があります。メニューは洋食中心で、ランチやデザートメニューが充実しています。バリスタは子供連れのお客様にも配慮し、温かい雰囲気を提供することが重要です。

2. 食品メニューの幅広さ

• サンマルクカフェではパスタやサンドイッチ、ケーキなどの食品メニューが豊富です。バリスタはメニューの知識と調理補助の技術を身につけ、フードオーダーを迅速かつ正確に処理する必要があります。

3. 地域密着型の戦略

• サンマルクカフェは店舗展開を積極的に進め、地域密着型の戦略をとっています。そのため、地域のお客様との信頼関係を築くことが重要であり、バリスタは顔を覚えてもらえるようなサービスを提供することが求められます。

おすすめ動画：サンマルクカフェとブラックサンダーのコラボ

※たかぴーちゃんねる様より引用

田口頼和の結論

スターバックスとサンマルクカフェは、それぞれ異なるターゲット層や戦略を持っていますが、どちらも高品質なサービスと顧客満足度の向上を目指しています。バリスタとしては、企業の戦略を理解し、それに沿った高いサービスレベルを提供することが求められます。顧客とのコミュニケーションを大切にし、お客様にとって快適な時間を過ごせるよう努めることが重要です。

田口頼和

カフェインと集中力！田口頼和の科学的な視点

田口頼和の科学的な視点！カフェインと集中力

田口頼和でございます

カフェインは、世界中で最も普及している精神刺激物質の一つです。多くの人々が、その目覚め効果や注意力向上効果を求めてコーヒーや茶などを摂取しています。この記事では、カフェインが具体的にどのようにして集中力を高めるのかについて、科学的な視点から探っていきます。

田口頼和のおすすめYouTubeはこちら

※ヤバい集中力！1日ブッ通しでアタマが冴えわたる神ライフハック45【鈴木祐】より

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カフェインの作用機序

カフェインは、中枢神経系に作用する化学物質です。主な作用機序として、アデノシン受容体のブロックという作用があります。アデノシンは脳内で生成され、睡眠やリラクゼーションに関与する神経伝達物質ですが、カフェインはその受容体に結合し、アデノシンの作用をブロックします。これにより、覚醒状態が維持され、注意力や集中力が向上すると考えられています。

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集中力への影響

1. 注意力の向上: カフェイン摂取後、多くの研究で注意の維持や切り替え能力が改善されることが示されています。これにより、タスクへの集中が容易になり、課題に対するエラー率が低下することが観察されています。

2. 認知機能の改善: カフェインは、情報処理速度や反応時間の向上にも寄与します。これにより、知覚と注意の処理が迅速化され、作業の効率が向上することが期待されます。

3. 作業記憶の強化: カフェインは一時的に作業記憶を強化するとされています。これにより、情報を一時的に保持し、複数のタスクを効果的に管理する能力が向上することが報告されています。

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適切な摂取量と注意点

カフェインの効果は個人差がありますが、一般的に成人の場合、1日の摂取量が300-400mgを超えると、不快感や不安感などの副作用が現れることがあります。摂取量を適切にコントロールすることが重要です。

また、カフェインの効果は摂取の方法（コーヒーや紅茶など）、個人の耐性、摂取タイミングによって異なることも理解しておく必要があります。

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田口頼和のまとめ

カフェインは、その中枢神経系への作用を通じて、注意力や集中力を一時的に高めることができることが科学的に示されています。しかし、個々の体質や摂取量には注意が必要です。適切な摂取量を守りつつ、カフェインの利用を工夫することで、学習や仕事などの集中力を支援することができるでしょう。

田口頼和のカフェブログ

キリマンジャロブレンドとモカはどちらが美味しい？

田口頼和｜キリマンジャロとモカの違い

バリスタの田口頼和です。

キリマンジャロブレンドとモカについて、それぞれの特性や味の違い、そしてどちらが美味しいかについて専門的な視点で考察してみましょう。

キリマンジャロブレンドについて

キリマンジャロブレンドは、一般的にはアフリカのケニアやタンザニア産のコーヒー豆をベースにしたブレンドです。キリマンジャロ山の大地で育った豆は、標高の高さや土壌の特性によって独特の風味を持ちます。

1. 風味の特徴:

   • 酸味のバランス: キリマンジャロブレンドは、明るい酸味が特徴でありながら、フルーティーで柔らかい口当たりを持ちます。これは、アフリカのコーヒー豆特有の特性として知られています。
   • 香り: 芳醇で、フローラルな香りが楽しめることが多いです。

2. 処理方法:

   • 多くの場合、ウォッシュト（洗浄）プロセスが採用され、清潔でクリーンな味わいが特徴です。

モカについて

モカは、エチオピア産のコーヒー豆から生産されることが多いコーヒーの種類です。エチオピアはコーヒーの原産地として知られ、モカはその名前通り、モカ港を経由してヨーロッパに輸出された歴史的な豆の名前でもあります。

1. 風味の特徴:

   • フルーティーさと花の香り: エチオピアのコーヒーは、ベリーやシトラスのようなフルーティーな風味と、ジャスミンやラベンダーのような花の香りが特徴です。
   • 酸味とボディ: 高い酸味と軽やかなボディが特徴で、キリマンジャロブレンドとは異なる独自の風味を楽しめます。

2. 処理方法:

   • モカの豆は、ナチュラル（天日乾燥）プロセスが一般的であり、この処理方法が特有のフルーティーな味わいを生み出します。

美味しさの観点での比較

どちらが美味しいかについては、個人の好みやその日の気分によって異なりますが、以下の観点で比較することができます。

• キリマンジャロブレンドの場合:

  • 酸味とバランス: 酸味がありつつも、フルーティーで柔らかい口当たりが好まれる場合に適しています。
  • 香り: 芳醇でフローラルな香りが楽しめます。

• モカの場合:

  • フルーティーさと花の香り: ベリーやシトラスのフルーツ感や、ジャスミンやラベンダーのような花の香りが好きな方に適しています。
  • 酸味と軽やかなボディ: 高い酸味と軽快な口当たりが特徴で、独特の味わいを楽しむことができます。

最終的に、美味しさは個人の好みに依存しますが、キリマンジャロブレンドは比較的バランスの取れた、洗練された味わいが特徴であり、一方でモカはそのフルーティーさと特有の花の香りが特徴的です。どちらも豊かなコーヒー体験を提供してくれることでしょう。

バリスタ：
田口頼和

美味しいカフェラテの入れ方｜田口頼和の珈琲

田口頼和の珈琲｜美味しいカフェラテの入れ方

田口頼和です。カフェラテは、エスプレッソとスチームミルクを組み合わせた人気のあるコーヒードリンクです。この記事では、自宅で美味しいカフェラテを入れるための手順を紹介します。

材料:

• エスプレッソ（または濃いコーヒー）
• 牛乳（またはお好みの代替乳）
• シロップや砂糖（オプション）

手順:

1. エスプレッソの準備

   • 最初にエスプレッソを準備します。エスプレッソマシンがあれば、それを使用してください。エスプレッソがない場合は、濃いめに淹れたコーヒーを使用します。

2. 牛乳の泡立て

   • 次に、牛乳を泡立てます。スチームワンドを使用して、牛乳を泡立てるか、電子レンジで温めながら泡立てる方法があります。
   • スチームワンドを使用する場合:
     • 温めた牛乳を容器に入れ、スチームワンドを牛乳の表面に浸します。
     • スチームワンドを動かしながら泡立て、微細な泡を作ります。牛乳が倍くらいのボリュームになるまで続けます。
   • 電子レンジを使用する場合:
     • 牛乳を容器に入れ、電子レンジで30秒から1分加熱します。その後、泡立て器やフォームメーカーを使用して泡立てます。

3. カフェラテの組み立て

   • 準備したエスプレッソをカップに注ぎます。
   • 泡立てた牛乳をカフェラテカップに注ぎます。牛乳を注ぐときは、泡がしっかりと上に来るように注意します。

4. 仕上げ

   • 好みでシロップや砂糖を加え、カフェラテを味わい深くします。

田口頼和のヒント:

• 牛乳の温度は重要です。熱すぎると味が変わりやすいので注意しましょう。
• エスプレッソの代わりに濃いコーヒーを使用する場合は、濃度を調整してください。
• スチームワンドの使い方に慣れていない場合は、最初は少量の牛乳で練習すると良いでしょう。

これで、自宅で本格的なカフェラテを楽しむ準備が整いました。お好みのコーヒーと牛乳の組み合わせを見つける楽しみも、ぜひお試しください。

田口頼和

私が接客で気を付けていること！バリスタの良し悪しは？

おはようございます。バリスタの田口頼和です。

私が働いている越谷店ですが、今日で3年目となりました。いろんなお客様に愛されて本当に嬉しい限りです。

後輩も増えて、もっと頑張ろうと思っています。

さて、今日なんですが、私が接客で気を付けていることをお伝えします。

バリスタが接客で気を付けること：

1. コミュニケーション能力の向上：バリスタは、コーヒーや飲料についての知識を持っているだけでなく、接客スキルも必要です。コミュニケーション能力を向上させ、お客様の要望を正確に理解し、満足のいく対応をすることが大切です。

2. 聞き取りやすい発音：バリスタは、注文を聞く際には、はっきりとした発音で話すことが重要です。特に、多国籍なお客様が来店する場合は、聞き取りやすい発音で話すことが必要です。

3. 清潔な印象を与える：バリスタは、清潔感のある服装や身だしなみを心がけることが必要です。また、店内やカウンター、マシンなどの清掃も欠かせません。

4. スピーディーな対応：バリスタは、多くのお客様に接客するためにも、スピーディーな対応が求められます。注文の受け付けやドリンクの提供などをスムーズに行うことが大切です。

5. お客様に合わせた提供方法：お客様の好みや要望に合わせたドリンクの提供方法を心がけることが大切です。例えば、アイスコーヒーにはストローを添えたり、ホットドリンクには紙コップを使用したりするなど、お客様にとって快適な提供方法を考えることが必要です。

以上のように、バリスタは、コーヒーの知識や技術だけでなく、接客スキルやマナーにも気を配ることが求められます。

良いバリスタと悪いバリスタの違いは？

1. コーヒーの品質：良いバリスタは、コーヒーの品質にこだわり、新鮮な豆を使用し、正確な抽出方法でドリップすることができます。一方、悪いバリスタは、適切でない豆や適切でない抽出方法を使用し、コーヒーの品質を低下させることがあります。

2. 接客スキル：良いバリスタは、丁寧な接客スキルを持ち、お客様のニーズに応えることができます。また、お客様とのコミュニケーションを大切にし、良い印象を与えます。一方、悪いバリスタは、接客スキルに欠け、お客様とのコミュニケーションが不十分で、お客様に不快感を与えることがあります。

3. 衛生管理：良いバリスタは、清潔な環境でコーヒーを提供し、適切な衛生管理を行います。一方、悪いバリスタは、清潔でない環境でコーヒーを提供し、衛生管理に欠けることがあります。

4. スピードと正確性：良いバリスタは、スピーディーかつ正確なサービスを提供し、待ち時間を短縮します。一方、悪いバリスタは、スピードが遅く、正確性に欠けることがあります。

5. 知識や技術：良いバリスタは、コーヒーに関する知識や技術を熟知しており、お客様に豊富な情報を提供することができます。一方、悪いバリスタは、知識や技術が不十分で、お客様に適切な情報を提供できないことがあります。

以上のように、良いバリスタと悪いバリスタの違いは、コーヒーの品質、接客スキル、衛生管理、スピードと正確性、知識や技術など、様々な点にわたります。

本日は、私が接客で気を付けていることと、良いバリスタと悪いバリスタの違いを紹介しました。

最後までご覧いただき、ありがとうございました。

現役バリスタの田口頼和でした。

PS.

カフェ開店に向けて、新しいスタート！頑張ります！！