田口頼和のバリスタ技術向上ガイド！ラテアート編
ラテアートにハマっている田口頼和です。
ラテアートは、バリスタにとってコーヒーアートの中でも重要な技術の一つです。その美しさと繊細さから、お客様に喜ばれることが多いため、バリスタはラテアートの基本技術をマスターすることが求められます。この記事では、ラテアートの基本的な技術から応用技術まで、バリスタが知っておくべきポイントを詳しく紹介します。
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※Red Stone Coffee様のYouTubeより
田口頼和のラテアートの基本技術
ラテアートを作るためには、まず基本的な技術を身につける必要があります。ラテアートの基本は、スチームミルクの泡を使ってエスプレッソの上に模様を描くことです。以下は、その基本技術のステップです。
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スチームミルクの作成: ラテアートを始める前に、まずスチームミルクを作ります。スチームミルクは、スチームワンドを使って適切な泡を作り出します。泡の質は重要で、微かな泡立ちが美しい模様を作り出すポイントです。
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エスプレッソの抽出: ラテアートのベースとなるエスプレッソを抽出します。エスプレッソは、ラテアートの模様がしっかりと浮かび上がるように濃い目に抽出するのが一般的です。
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マイクロフォームの作成: スチームミルクに含まれる微かな泡（マイクロフォーム）を、ラテアートの模様作りに活用します。スチームミルクを注ぐ際に、泡立てた部分をコントロールして模様を形成します。
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模様の描き方: 基本的なラテアートの模様としては、ハートやロゼッタ、タルゴンなどがあります。それぞれの模様を作るために、スチームミルクを注ぐ角度や速さを調整します。模様を描く際には、ステップバイステップでコントロールすることが重要です。
田口頼和のラテアートの応用技術
基本技術をマスターしたら、次に応用技術を学びます。応用技術は、より複雑で芸術的なラテアートを作り出すためのスキルです。以下にいくつかの応用技術を紹介します。
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多層ラテアート: 複数のエスプレッソショットを使って、より複雑な模様を作り出す方法です。例えば、複数のハートやロゼッタを重ねたり、複雑な組み合わせを試みたりします。
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フリーポア: 模様を自由に描く技術で、特にクリエイティブな表現が可能です。バリスタのアートとして高い評価を得ることが多いスタイルです。
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カップの形状に応じたアレンジ: カップの形状や大きさに応じて、最適なラテアートを考案する技術です。カップの底部やサイドに模様を調整することで、見た目の美しさを向上させます。
ラテアートの学び方と向上のためのヒント
ラテアートをマスターするためには、以下のヒントが役立ちます。
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練習と継続: ラテアートは熟練を要する技術です。継続的な練習を通じて、手の動きやスチームミルクの泡立てをコントロールする技術を向上させましょう。
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他のバリスタとの共有: ラテアートの技術は、他のバリスタとの情報交換や練習によっても向上します。技術の共有とフィードバックは成長に繋がります。
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トレーニングツールの活用: ラテアートを学ぶためのトレーニングツールやシミュレーターを使うことで、模様の描き方や泡立ての練習を効果的に行いましょう。
バリスタがラテアートの技術を向上させることは、お客様に提供するコーヒー体験をさらに豊かにする重要な要素です。技術と創造性を駆使して、美しいラテアートを作り出すことで、お店の魅力を高めることができます。
田口頼和（現役バリスタ）
