簡単で不思議なケーキの作り方
材料 ＜直径１５ｃｍ丸型1台分＞
卵黄生地
卵黄 2個分
グラニュー糖 45ℊ
バター 60ℊ
薄力粉 50ℊ
牛乳 250ℊ
バニラビーンズ 1/4本
メレンゲ生地
卵白 2個分
グラニュー糖 25ℊ
粉糖 適量
準備
バニラビーンズはサヤと種をこそげ取っておく牛乳に入れ、50度に温めておく
バターは湯せんで溶かす
薄力粉はふるう
型にオーブンシートを敷く
バットにペーパータオルを2枚敷く
湯を沸かす＜60度＞
オーブンは150度予熱
作り方
１、卵黄に砂糖を入れすり混ぜる
２、溶かしバターを①に入れ馴染ませる
３、薄力粉を加え、つやが出るまで２～3分混ぜる
４、牛乳を加え混ぜる
５、卵白をしっかり泡立てる
６、卵黄生地にメレンゲを加える、5～6回軽く混ぜるメレンゲの大きいかたまりを残す感じ、しっかり混ぜない
７、生地を型に入れる
８、⑦をバットに載せ、お湯を注ぎ＜2cm＞予熱したオーブンで30～35分焼く、＜低温、長時間湯せん焼き＞
９、粗熱をとり冷蔵庫で冷やして、粉糖をふり好みの大きさに切って頂く
バットは熱伝導率の良いほうがいい、陶器よりは金属製の物
型より一回り大きい感じで良い、でした
ポイントのところ、大事なところ、青文字にしました
参考図書
魔法のケーキ
荻田尚子
主婦と生活社
