へしこの樽 2010年11月13日 06時44分00秒 | ☆へしこちゃんの部屋 『女将の会』のへしこ樽は木製です。１年熟成で、樽上げに合わせて４人が仕込みを行っています。木製樽はポリ容器と違い自然の状態で発酵が進み、樽が生きているから美味しい『へしこ』ができています。素材も吟味しています。地元の唐辛子、鯖は脂の乗ったノルウエー産、醤油、みりん、酒、焼酎など銘柄と配分にもこだわりを感じられ、全てが４人の味覚で出来ています。また、熟成の時期は発酵した香り（におい）で分かる。４人のチームワークと絶妙なタイミングが樽揚げの時を知らせています。
