美味しい手造り”スモークドハム”

１月２６日（日曜日）
今日は雀友Ｋ君の家に、スモークサーモン造りの下準備のアシスタントに行きました。到着するやいなや、「出来立てのホヤホヤで、まだ温かいけど食べてみないか」とスモークドハム持ってきました。

ベーコンはいただいたことはありますが、スモークドハムは初めて口にします。大きなブロックを切ると、少し赤身があり、「少し茹でが不足したな。こっちは細いから大丈夫」と言って皿に１枚乗せてくれました。

どれどれと一切れ口に入れました。

見た目と大違いで、美味しいじゃありませんか。これはイケル。彼の造ったハムには、余計な添加物などは一切使っていません。商売人の造ったハムには、色々な添加物が入っているようです。
少し茹でが足らなかったものは、再度真空パックにして寸胴鍋に入れました。

７０度でもう少し茹でるとのこと。温度設定、時間もキチッと管理しています。素人は何でも質問します。「何で７０度なん？」「７２度を超えると肉が硬くなるんだよ」
大きなブロックを、ど～んと気前良くくれるつもりでしたが、1/3ほどいただきました。スモークドハムの大まかな手順を聞いてみました。当然ながら下処理は欠かせません。
１．５０度で２時間乾燥
２．６０度で３時間燻製
３．７０度で、２時間茹でる
仕事をやるとき、「石の上にも３年」と言います。Ｋ君は趣味の燻製を始めて２０年になるそうです。素人さんと言えど、プロ顔負けの燻製が出来るのも頷けます。
Ｋ君！味の評価員は私の周りには沢山います。試作したときは、試供品をいただければ、報告書の作成はやりますよ♪

２月２日（日曜日）

今夜の夕食は、スモークドハムを使ったインスタントラーメンです。具には我が家で作ったニンジンがたっぷり入っています。お味はいかが？　おう！美味いぞ！