ぶらり旅スローライフを楽しむ

やきとり　埼玉県　郷土料理　ご当地グルメ

2022-11-23 12:00:05

歴史・由来

東松山駅を中心に「やきとり」ののれんを掲げるお店が数多くある東松山市は、北海道の美唄市、室蘭市、福島県福島市、愛媛県今治市、山口県長門市、福岡県久留米市とならんで日本7大「やきとり」の街と呼ばれる。東松山市の「やきとり」は、鶏肉を使った一般的なものではなく、豚のこめかみから頬にかけてのシラ肉を使うのが特徴。かつてカシラ肉は食肉としてはあまり使われず、加工食品の材料になることが多かった。その後、地域の大きな工場で働く従業員の食をささえる存在になった。「やきとり」は、カシラと長ネギを交互に刺し炭火でじっくりと焼き、塩味で提供されるが、お客の好みでつける味噌だれが味の決め手。味噌だれはお店によって味わいが異なり、お店の個性が表れるポイントでもある。

新鮮なカシラを使う。子どもから大人まで大人気だが、労働者の間で食べられてきたこともあり、赤ちょうちんを下げる居酒屋で提供されることが多い。

串にカシラとネギと交互に刺し、炭火でじっくりと焼き、塩を振って仕上げる。お好みでつける味噌だれは、白味噌をベースに唐辛子やにんにく、ごま油、みりん、果物のすりおろしなどを混ぜて作る。肉の切り方や刺し方、味噌だれなどは、飲食店によって個性が表われる。

レシピ

材料（1人分）※辛味噌の分量は「作りやすい分量」

豚のカシラ肉　120g

長ネギ　1本

サラダ油　小さじ1／2

[A]豆板醤　大さじ3

[A]おろしにんにく　大さじ3

[A]一味唐辛子　小さじ1

[A]煎り胡麻　小さじ1

[A]濃口しょうゆ　50cc

[A]みりん　100cc

[A]だし入りの合わせ味噌　大さじ12

作り方

1　材料内[A]をまぜあわせる。

※一味唐辛子、煎り胡麻、濃口しょうゆの量でお好みの味に調整する。
2　豚のカシラ肉を食べやすいサイズに切る（10gずつが目安）。長ネギを約3cmに切る。切ったカシラ肉と長ネギを、4本の串に打ちつける（刺す）。※冷凍肉の場合は少々凍った状態の方が切りやすい。
3　2の串に高い位置から塩を振りかける。※串の上の部分には塩を多めに、手元部分には塩を少なめに振りかけることで、味の変化を楽しめる。
4　焼く時に燃えないように串の持ち手の部分にアルミホイルを巻く。フライパンにサラダ油をひき、串をのせ、強火で素早く両面を焼く（2分が目安）。表面に軽く焦げ目がついたら、中火にして両面を焼く（3分が目安）。

5　1で作った辛味噌をつけて食す。

やきとりひびき東松山本店