冬の漬物三種

しまった、出遅れたと思った。

毎年実家の畑から野沢菜をいただいていたから、今年もとのんびりしていたら、
父親が今年は種を蒔かなかったらしく、ないことに気が付いた。

霜に何回も当った方が菜っ葉が柔らかくなるとまだ安心していた。
いつも行く牛牧安心市場の方が、今年は少ないでもう生産者さんにもないかもしれん…と言われ慌てた！

三店舗ほど生産者コーナーをまわってみたが、野沢菜にお目にかかれなかった。

それでも、源助かぶなが一束だけ手に入れることができてやったー。








材料

　　源助かぶな　　２Kg
　　梅酢（漬物酢）　　９０cc
　　きび砂糖（三温糖）　６０ｇ
　　野沢菜用醤油　　３００ｃｃ　
　　唐辛子　　　　好みで

　源助かぶなは洗って水を切り、５センチ長さに切る。
　材料を混ぜて、すこし揉んでから重しをする。
　漬け液が上がったら重しを軽くする。



２週間ほど前に漬けた大根の漬物２種。

＜大根の贅沢漬け＞

材料
　　生大根　　１０Kg
　　塩　　　　５００g
　　
Ａ　砂糖　　　５００g　　
　　しょうゆ　２カップ
　　みりん　　１カップ
　　りんご酢　５００cc
　　かつおだし　１００ｇ

Ｂ　ザラメ　　５００ｇ
　　赤唐辛子　好みで
　　削り節　　好みで　　


大根は縦半分、太ければ四つ割りにし塩で一週間下漬けしておく。
下漬けした大根にＢを交互に入れながら、Ａを煮たてさました漬け汁を上からかける。
重しは大根の倍の重さで、水が上がってきたら軽くする。


我家で一番人気、一冬で２回作る時もあります




＜大根の麹漬け＞





　　生大根　　　６Ｋｇ
　　麹漬けの元　一袋
　　ザラメ

今年は「たくあん名人」を買ってみた。
ザラメを入れるだけで黄粉も塩も入っているので超簡単。
下漬けなしで麹漬けの元とザラメを振りかけながら漬け込むだけ。




大根がまだ余っているから糠でたくあん漬けも作ろうか・・・迷っている。



サトイモがたくさんあるので、今日はサトイモ餅を作ります。

サトイモは茹でて皮をむき、電子レンジで３分程チン！
熱いうちにつぶす。


片栗粉を入れてさらに滑らかになるまで混ぜる。


丸めてフライパンで焼き、たれに絡める。

モッチモチでおいしー！