甘麹

昨日は甘麹講座を受けてきました。麹・・・麹菌というカビを蒸したり煮たりした穀物に植え付けて繁殖させたもの。麹菌は多くの酵素を生成、その数はなんと数百種類『酵素の宝庫』と言われるています。酵素とは、生物が物質を消化・吸収・輸送・代謝・排泄を行うために欠かせないもの。体外酵素（食物酵素）と体内酵素（潜在酵素）があり、体内酵素は消化酵素と代謝酵素の . . . 本文を読む