白酒防偽驗真方向的新突破

　　對於酒來說一直以來防偽和真偽都是大家關注的話題收購老酒，也一直沒有很好的解決辦法，即使酒企想了很多辦法，妙招頻出也沒能杜絕假冒偽劣白酒充斥與市場。但是相信要不了多久這個問題能夠得到改觀，指紋圖譜技術已應用於白酒領域，伴隨著指紋圖譜逐步在白酒領域的發展深入，它勢必在防偽和真假酒識別上發揮巨大作用。

　　一、什麼是指紋圖譜?

　　指紋圖譜的研究始於19世紀末20世紀初的犯罪學和法醫學，由於基因學的發展，近代指紋分析的概念結合生物技術延伸到DNA指紋圖譜分析，而且應用範圍從犯罪學擴大到醫學和生命科學的領域。

　　指紋圖譜是指經預處理的樣品，通過色譜或光譜等技術手段分析後得到的能夠表示該樣品特性的譜圖或圖像。這些圖譜或圖像就老酒收購如人的指紋一樣在一定程度上具有專一性和代表性，因此被形像的稱之為指紋圖譜。指紋圖譜將樣品中化學組分的含量和比例關系以色譜或光譜圖譜反映出來，從宏觀上、整體性地看問題，避免了單獨分析樣品中的各種化學組分而造成的誤差。與傳統質量控制模式的區別在於:指紋圖譜是綜合地看問題，也就是強調化學譜圖的“完整面貌”，反映的質量信息是綜合的。因此，指紋圖譜解決了白酒中風味成分眾多且不易定性或定量這一難題，能更科學地應用於白酒分析和質量控制。

　　目前，雖然指紋圖譜技術已應用於白酒領域，在白酒質量控制上發揮了一定的作用，但還是處於初級探索階段。與白酒指紋圖譜相比，指紋圖譜在中藥方面的研究則相對成熟。但是在後期的譜圖解析過程中，兩者采用的方法大同小異，故可相互借鑒、取長補短，從而充分發掘譜圖中所包含的信息，為白酒指紋圖譜的構建提供合理、快捷的方法。

　　二、如何獲取指紋圖譜?

　　目前構建指紋圖譜常用的技術有光譜技術和色譜技術，如通過光譜技術得到的指紋圖譜有紫外指紋圖譜、紅外指紋圖譜、原子吸收指紋圖譜、原子熒光指紋圖譜等。色譜技術主要包括氣相色譜(聯用)技術和高效液相色譜(聯用)技術。前者主要用於揮發性物質的分析，後者主要用於可溶性物質的檢測，得到的指紋圖譜分別為氣相指紋圖譜和高效液相指紋圖譜。除此之外，還有X射線衍射法、核磁共振法等技術手段。