マヨネーズの作り方（を利用して説明する練習）

①.大さじ2杯のお酢に卵黄を加える

②.①でできたものにカップ一杯の油を加える

③.混ぜ合わせて完成です

はじめにお酢と卵を混ぜ合わせるのはなぜ?

→そのほうが混ざりやすいから。

そもそもお酢（親水性）とサラダ油（親油性）は、そのままだと仲が悪くて混ざらないよ。

そこで、卵黄の登場なんですね。

卵黄は水とも油とも仲良し。（乳化剤）

乳化剤は水と結合する部分と油と結合する部分があります。

お酢の方が油と比べて、マヨネーズを作る時に必要な量が少ないので、先にお酢に卵黄をまとわりつかせた方が、より混ざりやすくなるんですね。