カツオの実習①
カツオの三枚おろし
（解体の解説・見学）の様子です。
枕崎にあるかつお公社の二階でありました。
枕崎漁協の方と
枕崎水産加工業協同組合の会長さんが
手際良く、説明をしながら
カツオをおろす様子に
受講者はかなり興味深く見学されていました。
三枚おろし
腹皮の部分
塩焼きで食べます。
枕崎＝腹皮と言えるぐらい
腹皮の塩焼きは日常茶飯事
皆さんが食べていると思います。
心臓
珍子（チンコ）です＾＾
航海安全を祈願する文化の中に
カツオの心臓（ホシとも言うようです）
マン（運）があると考え
船霊などにお供えしたりしたようです。
※現在はどうかなぁ？
≪編集後≫
カツオの白子と真子
真子のことを枕崎では「あわこ」と言うようです。
カツオづくしの中に
こんなふうに料理されてました。
ほろ苦いけど、お酒の
おつまみには最高ですね。
また、甘辛く煮るのも定番です。
途中ですが、先日見学に行かせて頂いた
かつお節工場（的場水産）のブログ
「本物旨味 カツオ大好き！」見つけました。
カツオのこといろいろ綴られてます。
ご覧下さい！
カツオの背皮
捨てるところが無いといわれるカツオで
捨てるところは、鰓（えら）の部分と
この背皮の部分だけです。
枕崎市HPより
「背皮かぶい」と言って
現在では、学校に赴任して来られた
先生方の歓迎会に
この形をした背皮の冠のようなものをかぶり
カツオのビンタを食べると言う行事として
伝承されているようです。
今度は、懇親会の様子を少し綴りますね。
