若ごぼうの酢味噌和え

　　
私の住んでいる河内で春の訪れを伝える「若ごぼう」







普通、ごぼうといえば、茶色の細長い根を想像するけど、
若ごぼう（葉ごぼう）は、短い根に長い軸と大きな葉がついていて、
一見すると、ふきと間違えてしまいそうな外観




義妹が近くの農家の最後の出荷だということで持ってきてくれた





よく知っているごぼうの部分は・・・これだけ




いつもは、うす揚げと一緒に炒め煮が定番


ワンパターンを脱して初めてメニューにチャレンジ！！



若ごぼうの軸と根を使います



①若ごぼうの根はこそげて乱切りにし、軸は薄く斜めに切り、水に浸けてあく抜きをしておきます

②鍋に湯を沸かし、①の若ごぼうを茹で、水にとって冷まし、ざるにあげておきます




③同じく春の風物詩のホタルイカを使います



さっと茹でて、私は目と軟骨を取り除いています




④酢味噌で若ごぼうとホタルイカを和えてできあがり








野菜に“旬”がなくなりつつある今、季節限定の若ごぼうを美味しくいただけることに感謝します・・・・・







先日ランチした、北新地・石和川（いわがわ）でデザートで出てきた“若ごぼうアイス”





いつか、チャレンジしてみようかな・・・