2014/6/9（月） 世界のおやつ from New York／ごまめ
ヴィーガン・アイス「Lula’s Sweet Apothecary」が気になる！
今回は、新鮮素材のフレーバーがはじける絶品アイスクリームをご紹介。ベジタリアンの中でも極左派であるヴィーガン（動物性食品一切不使用）手法で 毎日手作りというから味わってみたら……これが乳製品不使用？ オールナチュラル？ 「ヴィーガンは味気ない」なんてもう誰にも言わせない！
いろいろなバックグラウンドを持つ人々が集まっているから、ニューヨーカーの食事情は多様だ。宗教的、政治的、または健康管理の一環でベジタリアンを選択 する人も多く、ほとんどのレストランでベジタリアンメニューが選べるし、ベジタリアン専門店がしのぎを削っている。肉や魚を使わないと言っても、バラエ ティあふれる穀物、ナッツ、オイルなどの特性を巧みに生かした繊細で食べ応えのある料理が楽しめるので、「ベジタリアン（菜食主義）」という言葉に付随し がちな「いくら食べても満腹にならない……」「味が単純……」という残念なイメージを払拭するには十分だろう。
ちなみに、菜食主義のこと、または菜食主義に徹する人のことを一般的に「ベジタリアン」とひと括りに言うが、魚はOKな「ペスカタリアン」、卵はOKな 「オボ・ベジタリアン」、乳製品はOKな「ラクト・ベジタリアン」、はちみつまで含めた動物製品一切NGな極左派「ヴィーガン」とさらに細分化される。日 本古来の精進料理は「ヴィーガン」の種類に入るわけだ。さらには、その分類とは別に、宗教的な理由でネギ類や特定の肉、甲殻類などを食べない人、アレル ギー持ちで乳製品などを避けている人、精製された食品を使わないマクロバイオティック、火を通したものを食べないローダイエット、炭水化物を制限する低糖 質ダイエット、グルテンフリーダイエット（※）などといったさまざまなダイエットを実践中の人がいるので、個人の食の主義はもはや訳がわからないカオス状 態になっている。たとえば、4人でレストランに入って、 他の3人が、ラクト・ベジタリアンと、低糖質ダイエット実践者と、乳製品アレルギーだった日には、シェアできる料理がない……（ひとつの お皿をシェアするというのは，あまり一般的ではないようだが）という事態にもなり得る。究極は、「断食中！」という人もいたりして。それぞれの食の選択を 尊重すると、日本のような「偏食」という概念の存在はなくなるのだと思われる。
※小麦に入っているグルテンがアレルギーを引き起こす可能性が注目され、アレルギーがない人の間でも小麦製品を食べない「グルテンフリーダイエット」が人気。
さて、断食中の方はさすがに無理だが、大部分の「偏食」ニューヨーカーたちをも満足させられる自信のある、絶品アイスクリームがこちら。「Lula’s Sweet Apothecary」。
ちょうど去年の今頃ご紹介した「Big Gay Ice Cream」からほど近い、アイスクリーム激戦地区イーストビレッジの一角にたたずむアンティークでレトロな店構え。
Lula’sでは、1) 材料から人工的なものを徹底的に排除した、2) 乳製品の代わりにカシューナッツミルクやココナッツミルクを使ったヴィーガンスタイルの、 3) 毎日毎日ゼロから手作り！ というこだわりのアイスクリームが堪能できる。
材料が自然派のため色はパッとしないが、はじけるような豊かな香りとフレッシュな味は筆舌に尽くし難い。幸せのあまり「ほぅ～」と漏れ出てしまうため息まで芳香で、2度楽しめること間違いなし。
シングルスクープ3.95ドル、ダブルスクープ5.5ドル。コーンかカップか選べるが、カップにコーンを突き刺してもらうという合わせ技も可。ハレ の日には何スクープ積み上げてもいいし、箱入りの大人買いもOK！ ほかには、ソフトクリームやサンデーのメニューもあり。フレイバーは日替わりで、すかさず試食をすすめてくれる点もポイントが高い。トッピングはお好み で。
午後3時のオープン前には行列ができていることもしばしばだが、わたしのおすすめは深夜。月～水の定休日と日曜以外は11時半まで開いているので、1日の締めに甘いものが食べたいけど、胃もたれしたくない……というときにぴったりなのだ。
「ベジタリアン」料理に「味気ない」イメージを持っている人にこそ、正座をして味わっていただきたい一品。夜な夜な心おきなくアイスクリームに悶えたい方は、ぜひともこちらへ！！
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植物の生命力を「丸ごと取り入れる」ベジタリアン生活 “菜食アスリート”を実験中
2014/06/14 06:00更新
夫でマウンテンバイク（MTB）プロライダーの池田祐樹選手とともに、いま夫婦で実践しているのは、動物性の食品を摂らない「プラントベース（植 物由来）」の食生活、ベジタリアンな日々です。「完全にプラントベースにしてみないと効果が判断できない」と言う祐樹さんに押され、肉・魚・乳製品は植物 性のもので代用し始めてからおそよ2週間が経ちました。賛否両論があることは承知で書きますが、その理由は大きく2つ。ひとつは、消化に使うエネルギーを 回復に回すため。もうひとつは、食の安全性について見直したためです。メニューを紹介しながらお伝えします。
転戦を見据えた“回復のための”食事
動物性の食品は、消化にかなりのエネルギーと時間を要すると言われています。アスリートは回復が命。連日のトレーニング、ステージレースに対応で きる身体づくりに加えて、スポーツニュートリション（補給食）は内臓を酷使します。大量に摂取するレースが終わった後にも消化をスムーズに行えるようにす るために、植物性の食品は特に有効なのではないかと思います。筋肉疲労だけでなく、身体を造る内蔵の疲労も取る必要があるのです。
2014年春の米国遠征でサラダを皿に盛る池田祐樹選手
先のアメリカ遠征でプラントベースの食生活を実践した際も、身体の回復と、何ともいえない心地よさを実感しました。
祐樹さんは、今年6月末に南アフリカで開催されるMTBマラソン世界選手権に日本代表として出場することが決まりました。また、出発前日の6月 22日には、「セルフディスカバリーアドベンチャーシリーズ ヒルクライム・イン・おんたけ」へ参戦。さらに南アフリカの世界選後は、アメリカ・カナダ遠征のため9月まで転戦が続きます。
再びベジタリアン生活を始めてみようと思ったきっかけは、まさにその転戦に次ぐ転戦で疲労しきった身体を少しでも早く回復させるため。「冷や奴に かけるオカカくらいはいいかな」と言う私に「100％プラントベースにしてみないと効果が分からない」と話す祐樹さんの希望もあり、一度完全に動物性を断 つことで身体にどのような反応が出るか、実験してみることにしました。
レジェンド級のプロ選手は完全菜食主義者だった
食事は「バランス」が大切です。でもそのバランスをどこから摂るかを考えた時に、例えば牛肉に含まれる栄養素がどれだけ素晴らしくても、残念ながら店頭に並んでいる肉のほとんどはホルモン剤を打たれたものだということに気が付きます。
どのような環境で育ち、殺生され、加工され、保存され、口に入るのか。全てを知ることは容易ではありません。その点、有機野菜などは生産者が明確 であったり安全の基準が設けられていたり、比較的安心です。栄養素だけを見るのではなく、環境を見ることもまた身体をつくることにつながると思います。
トレーニングなどからの回復や食材の育まれた環境を考えた食事を
そしてその栄養は、フレッシュな状態で身体に取り入れたい。野菜や穀物は調理する直前まで生きています。その生命力を「できる限り丸ごと取り入れることでバランスも保たれる」というシンプルな考えです。
「栄養素が足りなくなるのでは？」という心配もあるかもしれませんが、私が9年前に貧血で倒れた際、かかりつけの先生に「人間は動物性より植物性 の方が体内に吸収されやすいから、鉄分強化に根菜を食べなさい」と言われました。ドイツでもハーブでつくられた鉄分の飲料が長く愛飲されています。
そんな中、ウルトラトレイルランニング界のレジェンドとして知られているスコット・ジュレク選手が、完全菜食主義者であることを知りました。長距離を走り、数々の大会で優勝し、40歳になった今も現役で走っているということを聞き、彼の著書を夫婦で読みました。
よくよく考えてみれば、牛や馬は草だけを食べて大きく育ちます。「動物性を摂らなければならない」という概念を少し外してみることにしました。
地場産の食材を使った彩りメニュー
食べているのは、穀物・野菜・海草類・豆類。動物性に頼れない分、一層バランスに気を配るようになりました。「生活するためのエネルギーだけじゃ ない。アスリートの身体をつくるのだ」ということを念頭に、菜食アスリートに不足しがちなタンパク質、鉄分、ビタミン、アミノ酸を、1日のトータルできち んと摂れているかどうか…緊張感もありました。
プラントベースの食生活を始めるにあたっては、グルテンフリーからローグルテンとすることにしました。一例ですが、最近はまっているモロヘイヤヌードルには、小麦が入っています。
また、食材には、とっても活きのいい地場産の有機栽培品をチョイスしています。プラントベースではほとんど和食ですが、栄養素だけではなく、やはり味も見た目もきちんと満足感のあるメニューにしたいと考えています。そんなメニューを写真とともにいくつか紹介します。
ひじき、豆、コーン、トマト、スプラウトなど20品目近いサラダに市販のモロヘイヤヌードルをのせて。ぬか漬けで腸内環境もバッチリ
オーガニックメキシカンチリビーンズも有効なたんぱく質源。黒米とも相性が良い。白滝と野菜の中華風炒めも、ニンニクと生姜で香り豊かに
ウドをトッピングした豆腐ステーキ。赤ワインで煮込んだソースで味にもバリエーションを。小松菜のおひたし、たんぱく質が含まれるアボカドも便利な食材。味付けはレモンを搾って、岩塩・胡椒をかけただけ。カットしてのせたレモンは無農薬国産のため皮まで食べられる
アスリートフー丼のベジタブルバーション。発芽玄米の上に、豆腐やごま、海苔、大根葉や胡瓜のぬか漬け、紅生薑をトッピング。豆やパプリカなどたっぷりの野菜が入ったサラダやトマト、味噌汁に加え6つの野菜が入った脂肪燃焼スープも 選手の気持ちを知るためにMTBはじめました
実は私、「選手の気持ちを少しでも体感できれば、支える側として改めて気が付くことがたくさんあるだろう」と考え、人生で初めて自転車レースに出 場します。夫が出場する「セルフディスカバリーアドベンチャーシリーズ ヒルクライム・イン・おんたけ」に、私もエントリーしました。食事と運動の兼ね合いを知るだけでなく、精神面でも共感することも大切でしょう。選手にとっ て何が必要か、そうでないかを理解し、先回りして行動できるようになりたいのです。
「ヒルクライムおんたけ」出場に向けて東京西部の峠でトレーニングする池田清子さん。ボトルの中身は細切りにした昆布を一晩水に浸した昆布水。アミノ酸とナトリウム補給にもなる
MTBについては素人同然の私ですが、御嶽山を登るためのトレーニングを開始。本番では標高890mから2180mまで駆け上がります。
トレーニングでは、たとえ土砂降りの雨が降ろうとも、舗装路の坂を決めた数だけ登り降り…かなり辛いですが、これも選手が何を思うのかを共有する ための方法のひとつ。プロの比にはなりませんが「この辛いトレーニングの後には何を食べたいだろうか」と考え、自分が欲するものを昼食にすることもありま す。私は、酢が効いたものが食べやすいと感じました。疲労回復を望めるクエン酸（酢）かぁ…理にかなっていて面白い！
トレーニングを終えた後は、疲労が残っていないか、回復が追いついているかなど、夫婦で身体の状態を報告し合います。プラントベースの食生活を実 践していると、ハードなトレーニングの翌日でも、疲労が残っていない、パワー数値も良好、目覚めがよい、お通じもよい…など、今のところなかなかいい感じ ですよ。
池田清子（いけだ・さやこ）
アスリートフード研究家。モデル事務所でのマネージャー経験を生かし2013年夏よりトピーク・エルゴンレーシングチームUSA所属ライダー、池田 祐樹選手のマネージメントを開始、同秋結婚。平行して「アスリートフードマイスター」の資格を取得。アスリートのパフォーマンス向上や減量など、目的に合 わせたメニューを日々研究している。ブログ「Sayako’s kitchen」にて情報配信中。
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２０分だけ
２０分だけ真剣に見てください。
ムービー
地球を貪り食う (Devour the Earth)
 | 葬られた「第二のマクガバン報告」（下巻） |
| グスコー出版 |
「真実の栄養学」がなぜ私たちの耳に届かないのか。
国民の知らないところで、いったい何が起きているのか。
本書で綴られるキャンベル博士の回答に読者は大きくうなずくことだろう。
しかし、あまりにもむなしすぎるその理由に、けっして納得することはないだろう。
科学が暴いた確然たる栄養情報は、いかにして消えていったのか。
ついに白日の下にさらされた、医療を取り巻く「癒着」という名の伏魔殿！
「栄養学のアインシュタイン」と称される世界的権威が、医療を取り巻く癒着の
構造を暴く！ 全米ベストセラー『ザ・チャイナ・スタディー』
日本語版三部作、ついに完結！
この闇の中の出来事は、はたしてアメリカだけの話だろうか。
2014/6/23
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参加者の中から抽選で京都市伏見区深草のヴィーガンズ「魔法の焼肉丼」無料券をプレゼント♪ 応募してください。
連絡ください。遠慮しないでください。
・６月１日(日) 京都 阪急烏丸駅
生体販売と動物実験をなくしたい！動物達をたすけようウォーク・京都
http://ameblo.jp/ohachin3838/entry-11824369029.html
・６月１３日(金) 東京 六本木
第４回『中国大使館前で訴えるデモ ！』～国際総合どうぶつ犠牲廃止法を求める会～
http://ameblo.jp/yayamin/entry-11754182318.html
・６月１４日(土) 奈良
天空たまごを拾いに農業公園「信貴山のどか村」に行こう https://www.facebook.com/events/1427179404221969/
・６月１７日() 東京 衆議院第一議員会館
院内交流集会「被災動物の救済とあるべき法制度」 http://thepetlaw.web.fc2.com/
・６月２９日(日) 神戸
動物も人も同じ命。殺処分をなくそうウォーク神戸６・２９ https://www.facebook.com/events/707601042619119/
・６月２９日(日) イルカ・くじらが捕らわれているすべての場所で
イルカ、くじらに自由を 2014
https://www.facebook.com/events/214901828706563/
・７月１２日(土) 大阪 グリーンアース
第３回ベジタリアン座談会 https://www.facebook.com/events/695782507148430/
・７月１３日(日) 大阪市立都島区民センター
アニマルライツセンター勉強会＆会議 https://www.facebook.com/events/694839387253001/
・８月３０日(土) 京都
ベジタリアンのポール・マッカートニー秘蔵映像が３００人限定公開！ チケット詳細未定
・８月３０日(土) 神戸コレクション
神戸コレクション ノーファー！ファッションに毛皮を使わないで！
よろしくお願いします。
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