牛すじ肉の下処理については前述の通りですが、その下処理した肉を一口サイズにカットしてその肉片を炭火焼きしています。
この炭火焼き工程も夏に作業をすると苛酷の一言。。。しかし、これが余計な脂を落とす重要な工程です。「煮込み」と「焼き」の2段仕込みが余計な脂を落とし
旨味が凝縮。
藻塩で味付けしてるので、そのまま召し上がることもできますが、野菜と絡めてさっと炒めるのもおすすめ。炭の香りもいつもの料理に特別感をだしてくれますよ。
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