燻製づくりを楽しんでいる（道志）

 

今朝７時過ぎのお月さんです。

今日は暖かくなるとの予報ですが、一日中燻製づくりをしているかと思います。

昨日の１０時ごろ家を出ました。

目的地はあの富士山の近くです。

山道に入り、ダンプカーなどは避けて、お先にどうぞと合図してくれます。

逆にバイクなどが来ると、私も同じく追い越させます。

今回は高齢者の方でしょうか？いたるところでブレーキランプが点きます。

しかも速度は３０ｋｍくらい・・・。

後ろには長い車列が出来るほどですが、全く気にしていないようです。

家に着きました。

荷物を降ろし、生簀のイワナにご挨拶です。

その後、養魚場へ向かいました。

電話をしてありますので、用件は分かっています。

先ず、金色のマスを分けてもらいました。

生簀で飼っても目立つと思ったからです。

本来は売り物では無いようです。

そして、頼まれたのは子持ちアユの燻製づくりです。

その数、３０匹です。

大仕事になりそうです。

山の杉は花粉が飛びそうな状態です。

あの苦しみがまたやって来ます。

自宅の生簀に金色のマスを放しました。

今朝も元気にしていましたね。

永住しているご近所さんです。

手を上げてご挨拶です。

さて、持ち帰った約４０匹の冷凍アユですが、先ずは３０匹の燻製づくりです。

冷凍モノですので、自然解凍しています。

軒下も散らかっています。

その分、生活感もあるのでしょう。

午後３時過ぎから、簡単に出来る燻製づくりです。

 

出来あいのベーコンやいただいた沢庵などを燻すだけのものです。

出来上がるまでの間、時間がありますので、剪定した枝木を燃やしています。

さぁ～できましたよ。

ベーコンも美味しく出来上がりました。

沢庵も燻りがっこになっています。

これは下準備が必要なく、５００円くらいで売っているベーコンなどです。

初めての方は、こうして燻すだけでも良いのかも知れません。

陽は落ちて来ました。

これから解凍したアユの下処理です。

卵に傷をつけないように開きます。

そしてエラや内臓を取り除きます。

あと、荒塩を付けて、一晩寝かせます。

塩の付いたアユを一袋づつに入れ込みました。

型崩れしないようにです。

翌朝（今朝）水洗いして、塩を流します。

これまでが下処理になります。

昨夜も夜９時過ぎまでアユと戦っていました。

普段ですと寝ている時間です。

陽が射してきました。

暖かい一日になりそうです。

 

yuki72