★梅干し漬け★ ジップロックで。。。。

こんばんは?


皆さん、週末は如何お過ごしでしたか?

楽しい週末だったでしょうか。。。。。ヽ(^o^)丿


今回は、また昨年に倣って、ジップロックで梅干しを漬けたので、その様子をupします。


では、、、、、、、。

★ジップロックで梅漬け　紫蘇梅干しの場合★　

まずは、下漬け

完熟した梅を使う理由は、灰汁抜きする必要が無いので、完熟梅を使います。

特に南高梅は、果肉が柔らかくて、ぷっくりしてるので、大好きです。(*^_^*)



梅は、洗って水けをふき取り、ヘタを取り、一晩乾かします。



完熟南高梅　総量　２キロ　（私は、１キロずつジップロックに分けます）

塩・・・・梅の総量の１０％　　粗塩もOK

今回は、酵素塩というものを使ってみました、どうなるでしょうか。。。。(^_^;)

ホワイトリカー（３５度）　７０ｃｃ

お酢　（米酢）　　７０ｃｃ

ジップロック　大　４枚

ごみ袋　大１枚

段ボール箱もしくは、梅が入る物　何でも可

アイスノン　２個　無くても可

重石　色んな物で代用可（2リットルの水が入ったペットボトル）梅２キロに対して重石４キロ分



１キロ分ずつ、梅を袋に入れます。

なので、塩の分量は総量200gですが袋を分けるので、その半分ずつです。



が、今回は、少々減塩にして、８％にしましたので、一袋当たり８０gの塩。



ホワイトリカーとお酢は、私の場合は、それぞれ半分にせずに、各７０ｃｃずつを袋に入れます。

順番に袋に投入します。。。。




そして、入れ終ったら、袋から液体が零れないように、ジッパーを閉めます。

念のため袋を２重にします。




そして、袋をひっくり返しながら、中に入れた液体が梅になじむように、何回か繰り返します。

あらかじめ、箱にごみ袋を敷いておき、何度かひっくり返した梅をこの箱に入れます。





そして、重石として、私は、ごつごつしたものより、これがいいかな～と思い昨年から代用で使っています。

アイスノンの凍ってない物を梅の上に置き、その上から、２リットルの水の入ったペットボトルを

重石の代わりに使っています。





あとは、この外側の袋を閉じて被せるだけです。

冷暗所で保管します。



1日に1回くらいは、袋の様子を見て、梅・お酢・塩・焼酎がよく混ざるように、

袋ごとひっくり返して様子を見ます。（最初の１週間位）

遅くても、１週間くらいすると、梅酢が上がってきます。

（梅農家の直伝・・・・毎年梅干しを漬ける方は、梅酢を取って置き、下漬けの際に少し入れると

梅酢が早く上がるようになるようですよ。）

その際も、袋が膨らんでいたら、ジッパーを開けて、空気を逃がして再度閉じて保管します。

梅酢が上がってきたら、重石を減らすか、ペットボトルの水の量を減らして下さいね。

梅がつぶれないように。。。。。

このまま、市場に紫蘇が出回るまで、しばし待ちます。（漬けてから、3週間位）

下漬け完了です。

後は、紫蘇が出回ってから、本漬けをupします。




紫蘇を使わない方は、このまま漬けて置き、梅雨が明けた、土用干しの時にでも干せばいいかと思います。



梅酢も、茶こしでこした後、熱湯消毒した瓶に入れて、日光に当ててました。

普通は、梅は干した後、瓶詰めして保管しますが、私の場合は干したものを、再度梅酢に戻して

保管しています。

意外に、フルーティな梅干しで美味しいです。(*^_^*)

３年前に作った梅干しは普通に干して食べていたのですが、梅酢に戻した方が、

塩っ辛さが少なく感じるので、梅酢に戻すようにしました。


いずれにしても、干した後、３か月位は容器に入れておくと、角がとれて食べやすくなると思います。

ある程度熟成させるほうがいい、という事だと思います。(*^_^*)





今回もご訪問頂きありがとうございます。


またね。。。。(*^_^*)


来週も頑張りましょう。。。。ふぁ～いとっ!! ヽ(^o^)丿



ひとりごと、、、、、

さっきスーパーに行ったら、

紫蘇が出回ってるわ～～～　　(^_^;)・・・(＠_＠;)・・・・(ー_ー)!!　焦る。。。

何とかなるでしょう。。。(^_^;)