麺と麺。

この日は休みで自宅でまた自家製麺作り♪

連日暑くて気乗りしなかったがこの日は

風が味方し､手打ち麺作りに後方支援♪

｢醤油ラーメン5食分｣ の目安｡1食あたり

麺量150g スープ300〜400cc位で。

材料､ラーメン用小麦粉500g｡日本酒､

みりん､卵､かん水(なければ食用重曹)

鶏ガラ(300g〜500g)豚もも肉(適量)

大蒜､生姜､長葱､※魚系なら昆布､煮干｡

先ずは焼豚｡燻したいが住居等の問題あり

フライパンで肉の全体を満遍なく焼く｡

スープ用､冷凍鶏ガラは解凍し血の部分を

入念に洗い流す｡キチンと下処理すると

アクが少ない｡この日の鶏ガラはサイズ大｡

水は2ℓ~3ℓ｡そこに長葱の青い部分と

大蒜､生姜､焼いた豚もも肉を入れ弱火で

60分煮たらスープから取り出す｡その後

60分煮る｡あくまで弱火で沸騰させない｡

その豚肉を醤油250cc､日本酒､みりん､

(砂糖)適量のタレで弱火30分煮ると焼豚

とタレの完成｡途中スープ表面のアクは

まめに取り除き､浮き上がる鶏油を回収｡

簡単な麺作り､水250cc､日本酒､かん水

(重曹)20~25g適量(水の1/10以下)卵黄

1/2｡少しづつ小麦粉全体に混ぜ合わせ､

手早く捏ねる｡15分位捏ねたら五等分し､

ジプロックに入れ冷蔵庫で2時間寝かす｡

次にジプロック毎､足で全体を5分位よく

踏む｡仕上がりが柔らかくても心配ない｡

ジプロックから取り出した麺帯を更に麺棒で好みの薄さに伸ばす｡この時､麺帯全体

に片栗粉をよくまぶし､麺帯がくっつかな

いように注意する｡いよいよ伸ばした麺帯

を切ります｡パスタマシーンがあれば楽々

ですが､包丁でも簡単に出来る｡手打ち麺

なので不揃いの方が味がある笑｡切り揃え

た麺を更に手で揉むと麺に縮れが付く｡

それらを一玉づつ､ビニール袋で小分けし

冷蔵庫へ｡麺は大きい鍋(大量のお湯)で

仕上げる｡茹で加減は好みですが､思ったより茹で時間長めでも大丈夫｡丼にタレ

(25~30cc)とスープ(300~400cc)を

合わせ､湯切りした麺を入れ焼豚や好みで

ネギ､ナルト等を盛り付け完成｡自分は

市販の水煮メンマをタレで炒め味付けし

たのを使用｡更に青物あると映えますね｡

※スープはタレ少なめで調整し自分好みに｡

魚系は500cc位の水に昆布10g煮干25g

を弱火(沸騰させない)で30分煮出す｡

鷄スープ300ccに対し魚系100cc以下｡

昆布の旨味と煮干が効いたWスープ完成♪

麺の端っこを合わせ薄〜く伸ばした雲呑｡

それっぽくなり感動♪麺は加水率40以上

あり､ツルんともっちり､美味しい仕上り♪

※あくまで個人の趣味です｡

勿論､最初から上手くはいかないし🙇

出来栄えも保証はありません🙇笑笑

ポイント！

鶏ガラの下処理は丁寧に｡

スープは弱火｡(理想は2~3時間)

麺作りの水回しは少しずつ加水｡

麺は捏ねすぎない｡麺を2時間寝かせる。

加水率は高めの方が失敗しにくい｡

タレはしょっぱい位がイイ｡