一句捻って

問う正対の
オリオンよ
生きていいか

備忘録・きゅうりの醤油漬

大量のきゅうりはこの漬けかたで。

 

 

材　料

きゅうり　　　2.5キロ

醤油　　　　　2合

酢　　　　　　1合

砂糖　　　　　0.4キロ

 

きゅうりは3等分から4等分にし、半分に切る。

更に中心に向かって切るくし形切りで準備。

醤油・酢・砂糖を沸騰させ、火を止めきゃうりを入れる。

そのまま一晩置く（押しはしない）

きゃうりを取り出す。

漬け汁のみを再度沸騰させる。

きゃうりを入れて冷めたら完成。

師匠が言うには醤油はヒゲ田醤油が最高との事。

お試しあれ。

野沢菜切り漬け

野沢菜 4kg

醤油 4.5合

砂糖 450g

酢 1.8合



野沢菜は3〜4cmに切っておく。

醤油砂糖酢を沸騰寸前まで熱する。

野沢菜の上から漬けしるを回しかける。

かなりの重しをかけ、水が上がるのを待つ。

重しを軽めのに変え味が馴染むまで暫く待つ。

備忘録 佐久の料理 「小鮒の甘露煮」レシピ

小鮒　２Kg

醤油　３００ｃｃ

砂糖　６００ｇ

酒　　４００ｃｃ

味醂　４０ｃｃ


①　ざるに鮒を入れ１つかみの塩でもむ。泡が出るまでもみ３～４分寝かせ
　　流水で洗い流す。

②　鍋に醤油砂糖酒を入れ沸騰させ鮒を投入する。
　　強火で５分煮る（あくをきれいに取る）
　　煮汁の泡が鮒の上にかかるくらいの火加減で落し蓋をし、ひたすら煮込む。

③　水分が不足気味の場合は酒を適量加える。

④　仕上げ前にみりんを加える。

⑤　煮汁が少なくなったら、砂糖を振りかける。