たきこみごはんの茶色いとこ

いろんなたきこみごはんの番組を見ました。
これを入れるとおいしい、みたいなこと
やってましたが、あれ、具を抜いて
ちゃいろいとこの味って
具によって変わっているもの
なんですかねえ。

わたしは栗ごはんの、
栗ぬいた茶色いとこが好きで
別に栗はなくてかまいません。

他のたきこみごはんは
茶色いとこの味は違うものなのでしょうか。

ちょっと気になります。