郊外型焼肉店最新フォーマット

先ほど四国のご支援先の社長様よりお電話で嬉しい報告をいただいた。


昨年１１月にオープンしたロードサイド立地の焼肉店がこの１２月月商１６５０万で着地したとのこと。


お正月３日間での売上も２７０万円を記録したとのことで、僕も嬉しく思う。



今回の新規出店に当たっては現在考えられうる最強の郊外型焼肉店にコンセプトを仕上げた。


商品政策では、

①下限カルビはＵＳであるが価格は４８０円で１３０～１４０ｇの設定でボリューム感を訴求している。

②黒毛和牛カルビは通常ポーションであるが５８０円

③２５０ｇの和牛ステーキが付いたインパクトのある盛合せの投入

④１０００円～１５００円ゾーンへの肉２５０ｇ付きの定食メニューを１０アイテム投入

⑤サイドメニューの安さ訴求
　例）石焼ビビンバ、ユッケ、牛刺し、寿司など４８０円ゾーンで買いやすい価格設定



店作りも、

①１２０席に対して駐車場４０台～５０台を確保

②間口いっぱいの大きな看板で店舗存在感のインパクト作り

③入口第一印象での肉の塊を陳列したショーケース

④竈、石焼ビビンバなどによる調理実演のためのオープンキッチン化

⑤家族が心地よく食事できる「明るい照度」

⑥幅広い利用動機が取り込めるような席構成
　例）充実した宴会座敷コーナーなど


合併後人口１０万人程度の小商圏立地であるが、なかなか力強いフォーマットになったと思う。


大型店舗のＦＣチェーンがいくつか存在する後発出店であるが、トップシェアを獲れたと思う。


オーバーバイキングは併売していないが、このまま併売無しにしばらくは突っ走れそうだ。



是非、皆様の業種におかれましても、“現在考えうる最強コンセプトの設計”を考えていただければと思います。