タイ語板　肆の型ぁ～　　４

補足板[244]　備長炭と石炭について

ハウトゥ　方法　蘊蓄

2022-05-04 22:33:24

補足板[244]　備長炭と石炭について

投稿者：李中
投稿日：2022年 5月 4日(水)00時25分44秒
編集済

補足板[244]　備長炭と石炭について

ー

少々補足させていただきマス、、

備長炭には、ベトナムやラオス産の商品も日本では出回っているようなので、タイでもお目に出来るかも、、

種類　＜チャニット＞

産地　พื้นที่การผลิต　/phɯ́ɯn thîi kaan phalìt　

ーーーーーーー

M；　【備長炭（ﾋﾞﾝﾁｮｳﾀﾝ、ーｽﾞﾐ、ﾋﾞｯﾁｮｳｽﾞﾐ、ーﾀﾝ）　】　とは

木炭（白炭）の一種。

★紀伊国田辺の商人備中屋長左衛門（ﾋﾞｯﾁｭｳﾔﾁｮｳｻﾞｴﾓﾝ）が、★ウバメガシを材料に作り販売を始めたことから、その名をとって「備長炭」の名がついた。　狭義にはウバメガシの炭のみを備長炭と呼ぶが、広義において★樫全般、青樫などを使用した炭を指す場合もある。

製造時に高温で焼成されていることから★炭素以外の木質由来の油やガス等の可燃成分の含有量は少なく、かつ長時間燃焼する。　また炎や燻煙も出難く調理に向いているとされる。

煙が少ない為、雑味が付きにくく、炭火焼を売り物にする料理屋（鰻屋、焼き鳥屋）などの燃料として使用される。　樫による白炭を備長炭と呼ぶが、製法等が広く伝わって同様の製法を行う白炭に用いられる事もある。

❶燃料以外に、さまざまな用途に利用されている。備長炭は無数の小さな空洞（細孔）に様々な物質を取り込む（吸着）ことができる。★備長炭1g当たり200～300㎡（テニスコート1面強）の表面積があると言われている。

飯を炊くときに入れて❷カルキ臭を取り除いたり、❸下駄箱に入れて靴の臭いを取り除いたり、❹部屋に置くことで部屋の臭いを除去する為にも使われている。 ❺水道水など飲み水や❻風呂水の浄化などの用途にも使われる。

また、備長炭は普通の黒炭よりもかたくて叩くと金属音がするため、❼風鈴や❽炭琴（たんきん、木琴のように楽器として使う）に加工される。

産地は紀州備長炭、土佐備長炭、日向備長炭などが存在する。紀州備長炭の製炭技術は和歌山県指定の無形民俗文化財である。

着火方法としては、備長炭は非常に着火が難しく、また★爆跳もおこりやすいため、着火するには、黒炭などに着火してから火を移す方法が一般的である。

1. 種火となる木炭（黒炭など）を熾す。着火剤の塗られた加工ヤシガラ炭などがあれば便利である。

2. 種火となる木炭が熾ったら、火が移らない程度の距離に備長炭を並べて予熱する。角形の長七輪の場合は七輪の

ふちの上に備長炭を並べて置いて予熱すると良い。

3. 15～20分ほど備長炭を予熱したら、熾っている黒炭の中へ備長炭を入れる。それでも爆跳の危険性があるため、

金網などをコンロに被せる。備長炭への着火を開始したら、念のため、コンロから1m以内程度には近づかない方が良

い。なお、製造工場直販で製造されたばかりで湿気を吸わないようビニールで密封された備長炭の場合は爆跳の発生も

少ない（もしくは発生しない）。

4. 備長炭表面が全体的に灼熱し白く灰が出て来た感じになれば、調理可能である。

保存には、備長炭を始め、白炭は黒炭よりも★水分やにおいの吸収率が大きく★一月も置いておくと比重が変わってしまう。そのため、保存状態が悪いと爆跳や煙が発生しやすくなり、危険かつ食材がおいしく焼けないなどの難点がある。　白炭はなるべくなら製造所から直接購入し、短期間で使い切るのが好ましい。保管する場合は湿気が入らないよう★のビニール袋に密封し、場合によっては乾燥剤を添えるのが適切である。

（Wiki）

ーーーーーーー

M2；　【備長炭の種類　】について

Ａ原料による分類

あウバメガシ備長炭

備長炭といえばウバメガシをい使用した備長炭が代表的。灰が少なく火持ちが良いのが特徴です。

いアオガシ備長炭

ウバメガシ備長炭と比べ、若干灰が多い、素肌がツルッとして綺麗なのも特徴です。

うナラ白炭

北海道や岩手などが産地。陶芸用の炭として用いられることが多い炭です。

Ｂ備長炭の産地による分類

ア　中国備長炭

飲食店での焼き物用途では最も多く利用されています

イ　紀州備長炭

備長炭発祥の地。ブランドある紀州備長炭

ウ　土佐備長炭

使いやすさに定評の人気ある備長炭です

エ　大分備長炭

アオカシの備長炭が多い。紀州備長炭や土佐備長炭と比べ火付けが良い

オ　ラオス備長炭

新しい産地の備長炭です。中国産より火力は落ちるが爆ぜにくい

カ　ベトナム備長炭

新しい産地の備長炭です。中国産よりだいぶ火力は落ちますがコストが安く、爆ぜにくい

キ　その他備長炭

その他宮崎県などでも備長炭は生産されています

備長炭の産地別　備長炭商品一覧

ウ土佐備長炭

長さと太さが揃っています。火持ちもよく、爆ぜにくい、おすすめの炭。形状は7種類

イ紀州備長炭

火力強く、ほのかに香るブランドある備長炭

長さ6㎝、直径3～7㎝

形状：丸割比率7：3

ア中国備長炭

備長炭の普及版

コストと火力に定評あり、一番使われている炭になります

形状が豊富です

オラオス備長炭

中国備長炭より火力は若干落ちるが、扱いやすい備長炭

ク特選備長炭

長さや形状、身の締りを1本1本厳選した備長炭

（出展；　※商品画像などはHPよりご参照ください　／増田屋　大田区南久が原）

ーーーーーー

M；　【石炭とは　】

石炭の成因として、一般に、石炭は植物が堆積(ﾀｲｾｷ)して地中に埋没し、長期間にわたる自然の作用（地圧や地熱）によって、炭素分の豊富な可燃性の岩石状の物質となったもの　とされています。

石炭分類としては、石炭化度、用途による分類などがあります。

Ａ石炭化度による分類

石炭の根源植物が石炭に変質する過程を一般に「石炭化作用」と呼び、この進行度合を「石炭化度」と言います。

石炭は、石炭化度により❶無煙炭、❷瀝青炭、❸亜瀝青炭、❹褐炭、❺亜炭、❻泥炭に分類されますが、★日本では一般に無煙炭から❹ 褐炭までを石炭と呼んでいます。

Ｂ用途による分類

大きく分けて①原料炭及び、②一般炭に分類されますが、★原料炭は一般的に粘結性のある石炭で、主に製鉄（コークス）の原料として、★一般炭は主に発電用燃料として用いられています。

石炭埋蔵量の評価方法は、世界で統一されたものはありませんが、世界エネルギー会議の調査結果（2007年）等では、★世界には約8,475億トンの可採埋蔵量（技術的・経済的に採掘が可能とされている埋蔵量）があるとされており、この埋蔵量に基づいて、世界の石炭の生産量から可採年数を算出すると、★133年になります。　また、石炭は、★地域偏在性が小さく、世界に広く分布しています。

最終更新日：2021年1月8日

（出展；　／資源エネルギー庁）図：地域別埋蔵量分布

ーーー

初版20220504　みどりの日。　雨はなかったが、肌寒い一日で決して暖かくはなかったなぁ、、

－画像消失、Take2。　復帰画面に加筆の為、細部校正の未反映はご容赦を。追記　画像・時節項など反映済み

①気象関連

今日、北海道沖縄を除き、全国的に穏やかな晴れの気候　予報

②国政関連

岸田首相　４木ローマ教皇　会談＞　イタリアに行きますから、、

改憲論に勢い　「危機便乗」批判も＞　…と云うより「選挙引用批判」では？

❷世界情勢・ウクライナ侵攻関連

露外相のゼ氏、ユダヤ民族をネオナチ発言に猛反発　大使館呼び出して訂正を要求