アナエロビック（嫌気性発酵）というコーヒーの転換期

お久しぶりです。

もしかして8月

今日は金曜日 明日も仕事。

障害者就労支援施設は お盆休みが 1日あり その分 土日連休はなくなります。

それについては文句はありません なぜなら 休みがあると生活できなくなる人も多くいる施設利用しているという身だからです。

でも 土日休みたい のは 体がそう言ってます

今回は コーヒーについて やや初心者には難しい事を書きますので興味ない人は そっと閉じてください。

今コーヒー界では「アナエロビック（嫌気性発酵）コーヒー」が流行っています。

コーヒーは元々発酵してます 実はネバネバです

簡単にいうと そのネバネバをつけたまま乾燥させるナチュラルプロセスとネバネバを水で洗い落としてから乾燥させる ウォッシュドプロセス 主にこの2つがメインで私達のお口に入ってきてます。

全く知らなきゃそれで良かったものかもだけど、最近は ナチュラルだウォッシュドだ とわかるようになり、自分の好みはウォッシュドだという事もわかっているので 私自身が焙煎する生豆は ウォッシュド のみです（現時点）なので ナチュラルより甘みは少なく スッキリとした苦味かレモンの皮級の苦味のある超酸味 です。

よくコーヒーでは フルーツに例えるフレーバーがあります 例えば りんごジュースのよう プラムのよう が多いですが コーヒーはコーヒー豆ですから、のようで のようじゃない そこに面白さはありますが だって私は苦いコーヒーが飲みたいし、フルーツジュースなら りんごジュース プルーンジュース ジュース飲みます わざわざ コーヒーの中の 酸味と苦味が足されたフルーツジュースは飲みたくない という気持ちです。

しかし 時代はサードウェーブといって シングルオリジンコーヒーを浅煎りで飲み「〇〇のようだ」と表現するのが流行っています。

コーヒー豆からそんなフレーバーがするのが面白い 苦いコーヒーは苦手 という思考の方々が発信源がほとんどですが、酸味や苦味が浅煎りだからってジュースだと思って飲んだら大間違いなので 個人的には いやコーヒーの苦味に酸味が加わってるやんけ。と思ってます。

で、深煎りが好きです。

コーヒーの 発酵でアナエロビックが流行っていて 値段はお高めですが その発酵法により 色んなフレーバーを出します フレーバーコーヒーに近いぐらい変わるのでコーヒーのジャンルとは違うという意見もあるものですが、 これは個人的には「コーヒー」です。特殊なフレーバーは一切使ってないからです。

これも浅煎りで飲みまくりましたね 浅煎りを批判的に言った感じですが浅煎りは豆の個性を感じやすいのです。これも ダブルアナエロビックウォッシュド←ナチュラルは 腐敗臭が受け付けない と ガマンして飲み続けていると、私の師匠が 特別に アナエロビック エルパライソを焙煎し少しいただきました。師匠は 深煎り派の中深から極深煎りまでを扱うコーヒー屋さん さて まさかの浅煎り？ パッケージをあけると はじめて 深煎りにされた アナエロビックが

写真のコーヒーです。

息子と まず香りにびっくり！

「いちごジャム？」

恐る恐るひと口

「美味しい……」

これです。 フルーツのようなコーヒー（笑）

今までの浅煎り高い豆代返せ〜 って気分にするぐらいガマンして飲んでたし、我が師匠焙煎は 美味しい やっと 約1年は浅煎りで飲み続け 美味しさがわからず 捨てようとしてたコーヒー…

ちょっと深煎りにして 深煎り焙煎のプロが焼いたらめちゃくちゃ美味しいじゃないですか〜ッ

しかも 師匠からいただきました。

今までの高額浅煎りコーヒー 返せ〜 って思いましたが 勉強代ですね

で、この発酵プロセスがコーヒーの歴史を変えると言われています。

そして今期ブラジルに霜害があり コーヒーの値上げがほぼほぼ確定です。

でも1部霜でやられた地域とそうでもない地域があるのがわかってきたところですね。

農産物ですからね

現場からは以上です

フリーコーヒー（障害や病気の方へ無料で配ってます）やってますが 結構評判よくなってきて 購入したいなんて声もチラホラで BASEとメルカリShopに出品します

メルカリShop1発で審査通過〜ッ

まだ 出してないけどね

あ、珍しくて美味しいコーヒーを飲んだ時息子は

「ママ、お金持ちになった気がするね」

って言います。

カワイイ 愛くるしい 愛おしい

そうだ身体だけど夜はバランス取れなくなりました。室内杖でなるべく早くにお布団に入ります。バランス…普通に取って歩いてんだぜ、みんな〜 不思議だなぁ

私は 歩行おかしくなって3年だから 普通の歩き方すっかり忘れたけどね

そんな早く忘れるもんなんだね

（若干ありがたいよ、忘れるのは）

では また

沖縄のコーヒーと 新しい 仲間

Instagram中心に 短編動画をYouTubeにあげたりで blogが週一ペースになってます

こんにちわ。

先週の懇談会は行けませんでした

…というのも 息子に担任の先生にママの身体の状態伝えといてね って何度か頼むも 当日も伝わっておらず…息子も時間がなかったとは言ってましたがそもそもこれ話す勇気？ みたいな 友達とわいわいやってるのに 深刻な話しずらかったと思うし、息子は全身全霊で私を介助しながら4階の教室まで連れて行く気だったし 私もそのつもりでイメトレしていた

前回書いたかなぁ 仕事を1週間ほど休ませてもらってた。半分働くのはもうムリかなって諦めたぐらい 体調が悪かった…というか広がる痛みに耐え お弁当期間が抜けたら気が抜けたのか がんばれなくなってた。その間も 朝起きの不調は酷い 朝食用意して 息子を玄関までも送れない リビングで気絶状態「行ってらっしゃい」といって10時ぐらいまで気絶からの寝て気合いで起きる状態💧

で、そう懇談会当日 担任の先生に話してないと聞いて「手紙書くから渡して！」と 現状を手紙に書いた。それは無事先生の手元に渡り 電話が来た。

「私も心配はしてたんですが…今回は通知表渡して家と学校の様子のお話だけで ムリしなくても大丈夫です 息子くんと2人で懇談会しますから次回は進路についてになるので同席していただきたいのでまた近くに体調の様子で１階で懇談会もできますから 話し合いながらやりましょう！ ちなみに学校で息子くんはコロナ禍だからベタベタするな〜って言っても男同士ひっついて楽しんでますよ」と。

家でも問題とかはないという話しで 電話で終了 息子と先生2人の懇談会も10分とかで終了。

ですが、私がこんな身体になった事が悔しくて半日泣いてました

そんな中 コーヒー師匠から焙煎祝いの希少なコーヒーセット 生豆 新しいコーヒー仲間からのコーヒー豆が届き なんとか精神保ち 1番貴重な「沖縄のコーヒー」を息子と2人でいただきました。 どれだけ貴重なコーヒーか 値段でもわかりますが、歴史です。

興味ある人はググッて金額に驚いてください

多分息子も少し寂しい思いはしたと思いますが笑顔で帰ってきて、私に気遣ってたので

「シャチョーさんからもらった 沖縄のコーヒー飲もうか」

と かなり 気合い入れて コーヒーをたてました

「美味しね〜」

って 飲みました。 日本のコーヒーです。

息子が言いました

「ママってさぁ 人に恵まれてない？ 出会う人ほとんど 今はコーヒーだけど 普通沖縄のコーヒーなんて飲めないよ〜 だからさぁ ずっとハッピーな人はいないから身体がおかしくなって平等になったのかもね」

これは、常に自分でも気づいてました。

これを見てる数人の知り合いにはずっと支えられてます。

そして コーヒーシャチョーさん。

「そうかもしれないね」

いただいた沖縄のコーヒー の奇跡の美味しさと 色々 考えさせられました

3日前から 就労支援にまた 仕事はじめますと連絡し、仕事してます。

身体の状態は…朝背中や腕が爆発していて 震えながら 家事して 仕事する時間は少し症状は穏やかに（しかしずっとだからキツ〜）夜は耐えた疲れで爆睡 朝酷い の繰り返しです

今 よもぎパウンドケーキ焼きました。

悪化を受け入れ 瞬間で生きてます

フリーコーヒーで 色んな人と仲良くしてます

お礼をいただいたりびっくりです

痛くてもつらくても 身体動くなら コーヒー焙煎したり詰めたり送ったりするのは 楽しんでやっています

どうぞ お礼はいいので 受け取ってください

（受け取ってもらわないと我が家がコーヒーだらけで今焙煎したらヤバいのでしてません）

という訳で 普通の感覚になりたい…

写真は 生豆や焙煎豆をやり取りしてる私の新しい仲間が ハンドメイドでオリジナルコースター作って送ってくれました。

「日頃の感謝です」

と 書かれてました。

でわ

（次回の懇談会は車椅子でも参加するよ）

外食無事クリア！

普通の人は 外食したりコンビニ寄ったりとできる身体がほとんどなので わからない人はわからないと思いますが アイスバケツチャレンジって難病の人の痛みをシェアする為に始まったみたいです。 氷水を一瞬かぶる程度の痛み と次々チャレンジしていく芸能人を見てました。数年前までは まさか 自分が 常に氷水のぶっかけられた状態になるなんてつい最近の季節の変わり目ですのでからです 中でも外食は痛い冷たい 「食べる行為が必死」です

でも きかんしゃトーマスコラボは 息子と私で行きたかった どうしても。

なので　その為にモチベ上げていざ外食へ

食べる頃には 氷水かぶり状態に突入 目をあけているのもやっとで 息子が心配してました 息子に楽しんでもらいたいので 「大丈夫！ これにも慣れてくようにしたいから」と必死の笑顔

息子はわかってましたが きっと私の気持ちもわかってくれ デザートも食べてました。

私は 氷水がガツンガツンの最中冷えたサラダバーで身体が 冷凍されていくようで 何を食べたかよくわかりませんが トーマスコラボセットご飯残しで食べました

帰ってすぐ電気毛布そして温かいコーヒーを淹れ 温かいコーヒー 電気毛布の上は最高

息子は カレーとハンバーグとトーマスパフェ食べたのに 焼いてあるベーグルとコーヒーを堪能してました

そして深夜にまたベーグル食べてました！

食べ盛りに作った甲斐あり

身体の状態はこんなでしたが 息子との時間は宝です

長々読んでくださりありがとうございます🥺

中には外食さえまともにできない人間がいる事を知ってもらえるといいかな。

フリーコーヒーの希望者増えてきて嬉しいです 色んな種類を送るのでベストを見つけるのも良し、シーン別に飲むのも良しですね

師匠（某コーヒー会社シャチョーさん）から焙煎祝いに 普段飲めない貴重なコーヒー 生豆が明日送られてきます。

師は言います「息子さんはあなさんの焙煎した豆が1番美味しくなります 失敗を重ね焙煎してみてください」と。 また生豆選びの間違えない方法など ありがとうございます

と、本当に人に恵まれています

火曜日の懇談会を無事終えたら水曜日から仕事しますが 若干怯えてます

外食でこれなんでね

なんとか〜 あと1年半 なんとかなれ〜

ではまた

腕の痛み悪化そして手へ

昨夜スマホを持ってたら左手に 強烈な痺れでものか持てなくなりました。

もう仕事も趣味も 息子のお弁当もなにもできない と ボロボロに冷や汗書いて号泣してしまいました 息子はずっと背中をさすってくれ、頼んだ薬を持ってきたり私が眠りにつくまでそばにいてくれました

息子が高校卒業して就職するまで身体もって欲しいです

息子が明日は別れた旦那と映画を観に行くのですが 私と行ったり3人で行ったりしてました。仮面ライダー系のは。しかし最近の私の身体では映画館は厳しい事をわかっているので普通に2人で約束していて ショックというか…言葉では表せない気持ちです。ゼロワンからセイバーの時は 息子と公開初日に 車椅子押してもらいながら行き、楽器屋でドラムスティックを選んだり タリーズでコーヒーを選んだりできました。あの時は痛みはほぼ足だけだったので 体力もあり。ですが 行動範囲の狭まりから体力がなくなってます。家にずっといます。

仕事を取りに行くのと病院ぐらいしか出ないし、出るのがこわいです

数年前まで息子乗せてどこでも出かけてたのに…病気は仕方ないけど悔しいです

でも今日は息子が大好きなベーグル焼きました。手ごねです

パンは毎日焼いてますがホームベーカリーにおまかせがほとんどで休日に余裕がある時は違うパンにチャレンジします。 痛みはあるけどできないのは嫌なので 私が息子に家の中でできることを自分なりに やっています。

一緒に映画を観る選択肢に入ってないのはセイバーになってから 朝食後ほぼ観れてないから と最近の身体の状態で自然にそうなったので仕方ないですが。

息子も気づいたみたいで「体調良かったら車椅子押してくから一緒に行こうね」って言ってましたが、長く状態が持たないので気を使わせたり体調悪くなって せっかくの楽しみが私のせいで…となるのは避けたいので行かないですが こうして好きな食べ物を作ったり 学問や趣味にお金をかける方の使命もあるので、水曜日から仕事ちゃんとやります

でも今夜の外食は、クリアしたい 元旦那とじゃなくて私との時間にしたいので意地でも外食に行きます（ビックボーイときかんしゃトーマスコラボ中なので） 私との時間にしたいんです

前の私には外食は手抜き的存在でしたが今は外食が身体にキツくなかなかできません。

もうコロナ禍とかそういうんじゃなくて。

だから今夜は、行きます

車椅子準備ＯＫです

それでは

ついにコーヒー焙煎はじめました！

土曜から体調崩す予定でいたら まさかの火曜日の夕方から体調ガタ落ちし ほぼ動けなくなり 悪化しながらまた悪化を受け止め 仕事を火曜日まで休ませて欲しいとお願いしました

痛くて不自由な身体を酷使してるので休ませたいのと 普通の人と違うので 家事 仕事 趣味 がうまくこなせなくなり 部屋を見渡したらとんでもない散らかり様… 片付け 掃除はこの身体では厳しすぎる そうでなくても片付けられない性質なのに… だから今は家族以外 どんなに言われても立ち入り禁止というか居場所の確保すらできないです。 この休みと夏休みで 身体に負担かからない程度に片付けるつもりでいます

で体調悪いし痛みは酷いし の中ですが ようやく 焙煎はじめました

初めては 失敗専用に マンデリン 生豆焙煎したらうまくいって びっくり

飲みたい人には プレゼントしてます🎁

（ある程度は知ってる人 障害者優先ですが）

私をしってる人で飲みたい人送るから 連絡してね。

息子はやはり私の焙煎したコーヒーは喜びました 今日はアイスコーヒーで飲もうね って言ってたので 午後2人で予定した桃タルトを受け取りいって アイスコーヒーにします！

しかし またさっき お祝いにって頂いた生豆焙煎してしまった

マンデリン単品はさぁ 実験だったから あれはブレンド向きだと思うよぉ

後々 オリジナルブレンド 考えていきます

といった訳で 火曜日懇談会 4階まで階段上がります もちろんあがったら降りるわけですが 歩行障害＆痛みなので 参観日は行けなくなって

懇談会は 息子がスーパーサポートしてくる事になってるので がんばりたいです

で、火曜日までおやすみもらったわけ。

無事 昇り降りできますように

では また