関西風味な日々日常：調味料のお話

　お馴染ハムぞー所長の研究所で、先日調味料の話が出てきました。

■　調味料２　～東西々々～

　その中で、こんな質問が出てきました。

①トマト
②目玉焼
③ランチに付け合せのキャベツ
④ざるうどんのつゆ
⑤天ぷら
⑥スクランブルエッグ
⑦フライドポテト
⑧冷奴（醤油＋ねぎ以外には？）

　で、いろんな方が回答されているので、試合がない今日は私も回答して見ようと思います。

【私の場合……】
①　ドレッシング、塩、もしくはポン酢
　野菜なんでドレッシングが基本になりますが、たまに切らしてしまうことがあるんですよね。
　そんな時は塩をかけて食べることもあるのですが、それ以外によくかけるのがポン酢。別にトマトに限らず、レタスやらきゅうりやら玉ねぎやら、普通に野菜を食べる時にも使います。
　思うに、ポン酢というのはあると非常に重宝します。鍋料理は当然として、ギョーザにもポン酢、シューマイにもポン酢、などなど。
　しょう油だと辛いですし、料理自体の味が死んでしまうんですが、ポン酢だとほどよい酸味が効きますし、料理の味をうまく引き立ててくれるんですよね。
　ドレッシングはなくてもなんとかなりますが、ポン酢は切らしたくない私です……が、所長のエントリを読むと、どうもポン酢愛好者は関西に偏っているという説も。
　どうなんでしょ？　関西以外の方、ポン酢って結構使いませんか？



　調理例。トマトを切り刻んでポン酢と砂糖少々のタレにつけ、きざみネギと合えてみました。母に教わって作ってみたはいいものの、男の手料理というのはまぁうまくはいきませんorz

②塩コショウ（だしまきには何もつけない）
　目玉焼きに何をかけるか。これはなかなか重大な問題です。これ一つで家庭内紛争が起きることすらあるそうですし［;;０Ｊ０］
　で、私ならどうするか考えてみたんですが……
　根本的な問題として、ほとんど食べる機会がないという結論に達しました（汗
　自分で卵を料理する時は、たいてい冷凍のミックスベジタブルと合わせてスクランブルエッグにしてしまいますし、外でもわざわざ目玉焼きを食べる機会が意外となかったんです。
　ただ、それでも食べるとしたら、やはり塩コショウですかねぇ。しょう油でもOKですが、ソースをかける気にはなりません。
　ちなみに、所長の回答にだし巻き卵があったので、私も答えてみました。
　だし巻きはそれだけでおいしく食べられるので、あえて何かを加えることはないですね。

③ドレッシング、あるいは何もかけない
　実際には何もかけないことが多いです。メインの揚げ物と一緒に食べてますね。
　ただ量が多い場合は、ドレッシングをかけています。とはいえ、かけすぎて揚げ物の方にドレッシングが浸みるのも悲しいので、最低限にとどめるようにはしてますが。

④ショウガ、あるいはわさび
　ショウガとわさび、どっちの方が好きかと言われると非常に迷いますが、あえて答えるならショウガになりそうです。
　実家にいたころは、生のショウガをすりおろして薬味にすることが多かったので、チューブのわさびよりも、やはりそっちが好みになります。
　ただ、自宅ではそういう凝ったことはしないので、冷蔵庫にある方を使ってますが。
　ところで、「ざるうどん」というのが出てきたので一言。
　これからの季節、冷やのうどんを食べることも多くなるでしょう。ざるうどんやぶっかけうどん、いろんな食べ方がありますが、そんな中でも私が好きなのは、しょう油と薬味だけで食べるしょう油うどん。
　味もそっけもないように思われるかも知れませんが、本当においしいうどんなら、それだけで十分。シンプルですが最強です（ただ、てんぷらなどを乗せる時は、むしろぶっかけの方がおいしく頂けます）。
　ただし、しょう油にはこだわる必要があります。普通のしょう油よりも「だししょう油」や「生しょう油」など、風味あるしょう油でないといけません。
　ちなみに、私はいつも小豆島の「金両醤油」というところのだししょう油を使ってます。



　工場兼直売所。一般の店頭では売ってないので、私は小豆島に行った時に仕入れるようにしています。
　電話やFAXでも注文を受け付けていますが、直接買いに行きたいという方はこちらのアクセスマップをご参考にどうぞ。

⑤塩か天つゆ
　このどちらかでしょう。さすがにソースは、ねぇ……
　塩もできれば抹茶塩などこだわりたいところ。いつもそんなことをしてると財政が破たんしますが（苦笑）

⑥塩コショウ
　自分で作ることがままあるのですが、調理の時点でかけてしまって、しかもたいていかけ過ぎになってしまうので、後から塩コショウをくわえるということはないですね。
　ただ、出先の朝食でケチャップでもかかっていれば、それに従いますが。

⑦塩
　塩ぐらいでしょう。ケチャップもOKといえばOKですが、自分からかけようとは思いませんね。

⑧ショウガ
　しょう油とネギで十分事足りるのですが、さらにかけるとすればショウガですね。私の母はミョウガを刻んで載せたりしていますが。

　以上が私の回答でした。
　食べ物の話になると、よく関西と関東の違いが話題になるのですが、ふと思うのは、北海道はどうなの？　という疑問なんですよね。
　関東に近いのか？　関西に近いのか？　あるいはどっちともいえないのか、同じ北海道でのなにがしかの区別があるのか？
　考えだしたら気になってくるので、道内の皆さんもぜひ回答していただければと思います。もちろん、関西、関東、その他の地域の方も歓迎ですよ！