赤紫蘇を漬け込み

台風がきたり、梅雨前線が停滞したりと、天気があまりよくない。
少しでも天気がいいと、歩きに行きたくなるので、こんな天気の
悪い日は、梅干しの赤紫蘇でもつけようと近所の八百屋さんへ
スーパーでないし、明日は休みの前日の土曜日
こんな日は、野菜が安くなる。やっぱり。。。ね。

　

大きな束の赤紫蘇、なんと100円。これは買うしかない。
昨年までいろんな赤紫蘇で作ってみたが、昔ながらの作り方が
手間はかかるが一番おいしい。今年は量も少ないのでこの作り方
塩は伯方の塩

　　

何度か水洗いをして、塩60グラムの半分で、押しつけるようにして
泡のあくを出す。これを捨てて、もう半分の塩で揉み込む

　　

すると先ほどまで、白い泡のアクだったのが、紫色のきれいな泡がでる
これをぎゅーと絞って、お玉一杯分の白ウメ漬けの水分をとり
平均的にウメの上に、紫蘇を並べて冷暗所へ
一ヶ月後の土用の日ぐらいに、天日に干そう
冷暗所には、６月上旬につけ込んだ、ブランデーがあるが、
もうウメがシワシワになっていた。楽しみ～

　今日の竹の子料理　その②

　チンジョウロース・タケノコとちくわのきんぴら、蕗とタケノコの煮もと
　タケノコのみそ汁のタケノコづくし、きんぴらなかなか美味しい