今朝のテレ朝【やじうま】で、ほお～～～～って事をやっていました。
『タケノコの上手なアク抜き方法』
（１）水でよく洗う。
（２）穂先から３cmのところを斜めに切り落とす。
（３）タケノコが完全に浸るくらいまで水をはった鍋に、皮を剥かずに入れる。
（４）生米（タケノコ500ｇに対して大さじ３杯程度）・タカノツメを加えて１時間ほど煮る。
（５）火を止めて１時間ほど常温で冷ましたら、アク抜き終了。
タケノコのえぐみを取り、掘りたてのおいしさを甦らせる方法としては、やはり「アク抜き」が有効なのだそうです。
煮る際に加えるものは一般的には「米ぬか」なのですが、無ければ「生米」でも構わないそうです。生米のデンプンが、えぐみの素となる「シュウ酸」を吸着してくれるのだそうです。
よりアクを抜きたいときには、煮込みに使う水の半分を「牛乳」にする（水１：牛乳１）といいのだそうですよ。「シュウ酸」が牛乳のカルシウムと結合して中和されるのだといいます。
アク抜きを済ませたタケノコというのは、完全に浸せる量の水と共に密閉容器に入れ、水を毎日交換すると、冷蔵庫で１週間ほど保存できるそうですよ。
タケノコ売り場に【米ぬか】が並んでいる場合もありますが、街の精米機のある米屋さんには【新鮮な米ぬか】があると思います。気軽に声をかけてみて下さい。
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