【お客さんからの質問に回答しました】
バータコーヒーについてです。
バターを入れる分量は、嗜好で人それぞれです。
バターの濃さにコーヒーが負けないようにするために、どのていどのコーヒーの濃さがご希望かわからないなかで回答をします。
結論からです。
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・中米の高地産
・味も統一しているモノが良いので単一農園、
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今 現在、販売しているものはありません。
したがって、不定期販売ならば、扱いがあります。
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カビ毒の毒性が少ないそうなのです。
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こちらは輸出国の段階で、厳格に検査をされているので、心配はありません。
また、珈琲工房サントスでも、保管には気を付けているのでご安心ください。
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解説です。
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味も統一しているモノが良いので単一農園という規格になると、プレミアムグレード以上のコーヒーになります。
プレミアムグレードやスペシャルティーコーヒーなどは、珈琲工房サントスでの扱いとして、旬の良い時期と良い品質でないと販売してしません。
ゆえに、旬の良い時期と良い品質でないと、定番品として扱いません。
すなわち、常時在庫はありません。
ただし、商社が旬の時期に良い品質のものを持っていると、「珈琲工房サントスさんで販売をしてみませんか」と連絡が入ります。
それからサンプルを取り寄せ、私が扱える基準に合格をすると販売をしています。
すなわち、プレミアムグレードやスペシャルティーコーヒーなどは、私がいいと思ったら不定期で販売しています。
一方、コロンビア・スプレモやグァテマラSHBなどの標準規格は定番品として通常いつもあります。
中米産なので、ご要望に合っています。
しかし、単一農園ではありません。
具体的には、日本のお米の標準米を考えてください。標準米と同じような取り扱い規格です。
したがって、珈琲工房サントスのホームページで探す場合は、単一農園であるのかを確認していただければいいです。
ちなみに、南米ブラジルのプレミアムグレードやスペシャルティーコーヒーは、いま現在 取り扱いがあります。
ただし、単一農園のときもあれば、農協単位のときもあります。
農協単位の商品は、農協に加盟している農家が規格を統一して商品を作っています。
すなわち、日本の農協と同じです。
日本に輸入して販売するためには、農林水産省の施設等機関の植物防疫所で、
植物防疫法に基づき有用な植物を害する動植物（害虫や病原体）の移入・移出を防ぐための検疫をおこないます。
通常、日本に出回っているものは、植物防疫法に合格をしています。
ゆえに、安心して取り扱えます。
ただ、植物防疫法に引っかからない、基準値以下のものを心配いる人もいます。
カビ毒よりも、残留農薬が心配なのです。
また、私としては、販売店がわの保管状況も心配です。
保管状況が悪ければ、カビますからね。
カビ毒の毒性についてまとめると。
農林水産省の施設等機関の植物防疫所をコーヒー豆は通過しています。
販売店がわは、コーヒー豆を回転よく保管していると思われます。
当然、珈琲工房サントスでは、1ヶ月で消費する分量しか仕入をしないので回転が早いです。
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味も統一しているモノが良いので単一農園
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こちらは、単一農園だから、味が統一しているかというものではありません。
なぜならば、コーヒー豆は日本で作られた製品ではないからです。
すなわち、宗教観の違いにより、味も異なるときがあります。
たとえば、日本の仏教とイスラム教、それから仏教とキリスト教とで商売感覚を比べると違います。
さらに、中国華僑やユダヤ人、インド人と比べるても違います。
また、日本の商売人を俯瞰してみると大坂商人や伊勢商人、それから近江商人と一般国民とでは商売感覚の違いがあると思われます。
国の宗教観が違うと、困るのは「平気で嘘」をつくことです。日本では考えられませんが、相手国から見ると普通のことです。
そのため、単一農園であっても、何かあったりもします。
何かあったりは現地に行って、いつも観察をしていない限りわかりません。
そのため、いつも観察をする役割をしているのが日本の商社です。
商社バイヤーは、現地に滞在して農園と情報交換を頻繁にしています。
けれども、農園や農協、それから輸出業者などと頻繁に顔を合わせていても、商社はだまされます。
すなわち、5%ていど他の農園のものや品種、それから古い穀物が混入されてもわからないのです。
ゆえに、味も統一しているモノが良いので単一農園は、正解ですが不正解でもあります。
我々、焙煎店は商社を信じて取り扱うしかありません。
そのため焙煎店は、嘘をつかない商社や、間違いがあると正しく伝えてくれる問屋と取引をしなければなりません。
したがって、味も統一しているモノが良いので単一農園の回答としては、どこの焙煎店でコーヒー豆を買うかということです。
ぜひ、信用できるところ、正直に教えてくれるところで、バータコーヒー用のコーヒーを購入してください。
ちなみに、当店では商品ページに単一農園と表示してあるものを選んでいただければいいです。
今 現在あるものは、地区農協のものならば扱っています。