８月２０日
■ビーフストロガノフとはロシアの貴族ストロガノフ氏のために作られた料理だから、そのように呼ばれます。
■ですが、ここでビーフは牛肉を意味するのではありません。「～流」を意味するロシア語の「ベフ」が正しく、この料理は「ストロガノフ氏流」を意味します。
■ただベフが正解でも肉はビーフで間違いない。ビーフステーキが大好きだったストロガノフ氏が年をとってからでも食べられるようにと考案されたのがビーフストロガノフ。
■ちなみにネギトロのネギは長ネギのことではありません。骨の隙間にある赤身などをそぎ落とす作業を職人用語で「ねぎ取る」と言い、これが語源です。
■ただネギトロ発祥の店と言われる名店の店主はこの説を否定しているらしい。
