メイラード！？

あなたはメイラード反応信者？！

それとも違いますか？

けっこ〜、カレーの玉葱＝

メイラード反応させまくる。

みたいな考え方が定番。というか

そればっかり！

メイラード反応。

油で高温調理する飴色玉ねぎは、

身体に悪い発癌性物質

アクリルアミドを作っているのと同じ事

あんまり使いたくないなぁ〜〜…

となるのはフツーの成り行き



日本で一番美味しいあのカレー屋も

決してギンギンにメイラード反応はさせていなかったし、

間違い無いと思いますが、

流行ってしまっている〜♪

食べ歩きの方も、

家でカレー作る趣味の方も、

カレーユーチューバーも、

はたまたカレー屋も！

メイラードメイラードメイラ〜ド♪

◯Bのカレー部でも、

果たして本当にメイラード反応は

良いのか、美味いのかみたいな

議論はされていると言っていたが、

どういう結論になったのかなぁ〜……

カレーは自由で

玉葱も自由〜

メイラードも程々に〜♪

そんなもんじゃな〜い〜？！

千葉県直売所野菜

当店で使っている野菜達をご紹介♪

いつも使う近所の直売所

外には花とか野菜の苗、

堆肥や米ぬかが置いてあり

中はこんな感じ。

殆ど近所の農家が持って来た野菜ばかり

いいね！

いかにも直売所らしく

元気イッパイの野菜達が並ぶ

菜花だけでも

生産者が

色々と違います

キャベツも外葉が立ち上がったままの

新鮮野菜♪

白菜だって、

何だって元気！

こちらはたまに行く方。



さすがのネギ！

このほうれん草も

ビニールハチ切れそう

となりの町が玉葱の産地なので

葉玉葱もこの時期よくある。

千葉県産じゃ足りないモノは

他でも買ったりします。

トマトや、北海道産玉葱等ですね。

しかしほぼほぼ

これら直売所で購入した野菜で

毎日営業しています♪

ホント健康で、

葉物だって何だって

冷蔵庫に入れたら

腐ったり枯れたり萎れたりせず、

1ヶ月以上もつとかは

ザラにあります。

この凄さ

色んな店で、色んな野菜を買った事ある人なら、分かって貰えると思います♪

元気で健康な千葉県野菜！

よろしくです♪

って、カレー屋でした。

コリアンダー

パクチーの種ですね。

これも最重要スパイスの一つ。

クローブ・丁字

甘くバニラの様な、

どこか正露丸の様な香りがする。

ターメリック・うこん

カレースパイスの大御所の一つ。

これとチリ、クミンシードがあれば

何とかなる♪

インド人の発癌率が低いのは

このターメリックの中にある、

クルクミンの効果だとも言われています。

マスタードシード

これはブラウンマスタードシード。

イエローもあります。

これも南インドでは多用されますが、

北インドではさほどでも無いスパイス。

最近のスパイスカレー屋で使ってない店は無いんじゃないかな？！

なんかついつい入れたくなる。

シャバシャバカレーだと尚更かな？！

メティ・フェヌグリーク

南インドで良く使われる為、

呼び名は南の呼び方でふつーはメティ。

これの葉っぱが

今どこのカレー屋行ってもかかってる、

大流行中のアレですアレ。

サフラン

凄く有名たけど、実はインドカレーにはほぼ使われていないスパイス。

黄色いご飯もあれはターメリックライス。サフランライスのお店は100軒に1軒も無いでしょう。

高級すぎるのよ！

フェンネル

インド料理屋のレジ横に

カラフルな砂糖でコーティングされたモノや、

コンペイトウや砂糖等と共に置かれているアレですアレ。

ソレは食後に口の中をスッキリサッパリ口直し、消臭させる為のモノです。
フツーの日本人は

なんじゃこりゃ！？となります

シナモン

意外と？！重要、

多用するスパイス。

葉っぱもベイリーフとして使われます。

カレーに入れすぎると、

シナモンのハッカの様なスーッとする作用により、

もう全ての味が吹っ飛びます！