昨夜
出来立ての元気なレーズン酵母でライ麦パンを焼いてみました
出来上がりは上々
サンドイッチも大丈夫な仕上がり。
酵母が元気だとこんなに違う？
本当はカンパーニュを焼く予定が、度重なる失敗
どうも縦に膨らむのがいま一つでして、少々凹んでて
山形パンなら何とかいけそうです
材料・・小さ目の型
強力粉１１０ｇ
薄力粉２５ｇ
ライ麦粉１５ｇ
塩３ｇ
水１０５ｇ
元種７５ｇ＜元種→レーズン酵母液６０ｇ全粒粉１００ｇを合わせ一日発酵させたもの＞
糖1.5ｇ
270℃で予熱＜我が家のオーブンでは300℃に設定＞
230℃15分焼く＜10分ぐらいから焼き具合を見ながら・・＞
今回スチーム使用せず＜パリッとした仕上がりにはテンパンに水を張る＞
こね具合オーブンの温度や発酵時間など勉強になりました。
水分の量もばっちり！しっとりとした出来上がりとなりました
型に入れて焼くのはあまり失敗が無い
カンパーニュも型があればいいのにと思う
