久々カンパを焼きました
あっ、ついでに山も・・
きのうのパンたちです
無花果、レーズン、くるみ入り準強力粉
全粒粉 ３０％
酵母種 ３５％
塩 1.2％
給水 ６８％
昨日は７０％でした、ちょっとべとついた。
やっぱ加水上げない方がいいかも・・・今日の酵母は
↓↓・・・いつもの。全粒粉入り。
反対側も強力粉（
全粒粉 ３０％
酵母種 ３５％
塩 1.2％
砂糖 ６％
バター ６％
給水 ６０％酵母液含まず
いつもより健康を考えて 砂糖の量を３％にした。
でもやっぱり６％の方がやっぱり美味しい！！
パン焼き、こんな感じでやってます・・
林檎酵母液発酵状態
レーズンで少し助けてもらいました・・・
↓↓・・・カンパ焼成中
ボールかぶせ10分後
はずしての状態
少し経ったとき・・・左プリンカップに石です
↓↓・・・山一次発酵終了後、分割したところ
これから二次発酵です
大きさが揃っていない～
昨日はこのぐらいで都合により焼成することに・・・
オーブン余熱280℃
入れてから3分後です
これは6分後・・・
膨らんでるね！
釜伸びしているのが見えてる（ヨシヨシ）
カンパは一次発酵終了後フィリングを混ぜ込み成型です。
もうちょっと伸びても良かったかもしれない、ボールかぶせのときの温度少し高めにしてみよう！まぁ、こんなもんかな今の私には・・・
