スナップえんどうはたんぱく質とでんぷんが豊富で、βカロテン、ビタミンＢ群・Ｃ、カリウム、食物繊維などを多く含みます。また、スナップえんどうに含まれるリジンは、体の成長や修復に欠かせない必須アミノ酸。カルシウムの吸収を促し、食欲増進、疲労回復に効果があります。しいたけに含まれるβ-グルカンには、免疫力を高める作用があり、風邪予防やがん予防に効果が期待されます。にんにく、とうがらしをきかせ、塩分控えめでもおいしく食べられます。
野菜のガーリックソテーの材料
（2人分）
スナップえんどう 80g
しいたけ 60g
トマト 55g
にんにく 2g
とうがらし 1/2本
塩 0.5g
オリーブ油 8g（小さじ2）
ジャンル：洋食
主な食材：野菜
料理種別：副菜
（1人分）
エネルギー：64kcal
たんぱく質：2.2g
塩分：0.2g
野菜のガーリックソテーの作り方
（１）スナップえんどうは筋を取り、ゆでます。
（２）しいたけは石づきを取り、そぎ切りにします。
（３）トマトは皮を湯むきにして、横半分に切って種を取り、1cm角に切ります。
（４）にんにくはみじん切りにし、とうがらしは種を取ります。
（５）鍋にオリーブ油、（４）を加え、ゆっくり炒めて香りを出し、（２）を加え炒めます。（１）、（３）を加え、塩で調味します。