トロントも今日、また暑くなりました。
でも夕方に雨が降り、ちょっと涼しくなって助かります。
暑い時は、煮物を食べたいとあまり思えませんが、
さっぱり味の物を作ってみました。
酵母液で煮込んで、水分のなくなったところで、
塩をまぶし、器に盛って、お好みのオイルを掛けるだけ。
水を入れずに、少量の酵母液だけで煮込みますので、
灰汁取りができず、
液の果実部分がちょっと煮物に付着して、
見た目はイマイチですが、
あっさり、でもオイルを少し垂らして、香りとコクが加わっていい感じになりました。
レシピと言っても、書くほどでもなく、塩の分量も適当ですが、
ご参考までに、記しておきたいと思います。
（材料）
昆布 １００g
高野豆腐 ５個
自家製白葡萄ジュース酵母液 １２０ml
塩 小さじ２弱
ごま油 適量
（作り方）
１）昆布を水で戻しておく。
２）鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を止め、
高野豆腐を入れ、３０秒ほど浸け、大きくなったら、すぐに平らな皿などに取り、粗熱を取っておく。
３）昆布が柔らかくなったら、結んで、鍋の底に敷き詰める。
４）２の高野豆腐の粗熱が取れたら、６等分に切り、３の昆布の上に乗せ、
酵母液を回し掛け、蓋をし、水分が飛ぶまで、焦げないように気をつけて煮る。
火加減例：強火１分→強中火２分→中火約３０分
５）４の鍋の水分が飛んだら、塩を入れて、煮物の形が崩れないように気をつけて、さっと良く混ぜ、
器に盛り付け、ごま油をかけて頂く。
長い昆布が全部入るような大きな容器がなくても、
昆布の片方を水につけて、柔らかくなったら、全部浸せばいいです。
そして、昆布は、水で戻すとヌルヌルしていますので、結びにくいですが、
長いまま、結び目を２〜３個作ってから、切ると仕事がしやすいです。
火加減例は、我が家は、電気ですので、
ガスの場合は、もう少し、弱め／短め でいいと思います。
先に強火で沸騰させて煮込む方むと全体に酵母液が行き渡ります。
今回は、ごま油を掛けましたが、
過日、オリーブオイルで試してみました。
他の料理に合わせてお好みのオイルで楽しんでください。
冷めても、冷たくしても美味しくいただけます。
酵母液がない場合は、私は試していませんが、
昆布の戻し汁と酒、みりんなどを加えたもので煮込んでみてはいかがでしょうか？
では、また明日。
皆さんの今、そして未来も、皆さんにとって幸せな時であります様に…。
と言うよりも、
皆さんの今、そして未来も、皆さんにとって幸せな時であります。
（それが必ず実現される為に、”祈り”ではなく、”そうである”と断言しました。）
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