夏のキムチ 2種

雨が降ったりやんだり落ち着きませんが、それも明日までで、来週はやっと天気回復しそう

晴れマークを見ると、途端に、あー。。。雨降ってる間にあれやっとこ！

といろいろ思いついて、台所に引き籠っています。

 

オイキムチ　오이 김치　キュウリのキムチ

一日のうち何度か晴れ間が見えて、雨が途切れてきたので、キュウリの受粉が再開したようで、虫たちが忙しそうに飛び回っています。

キュウリがたくさん採れるうちに、キュウリのキムチを作りました。

 

まず、ヤンニョム(キムチの素）を作ります。

黒ゴマと金ゴマを合わせて、パチパチと炒ってからすり鉢ですりつぶします。

ゴマは別に1種類でもいいんですけど、在庫が残り少なくなってきたので、どっちかを大量に使うのは気が引けて、自分の罪悪感を薄めるために二つ使いました。というか、なんか二つ入れるとパワーアップしそうだし。

そこに、韓国唐辛子の粉、有明海のアミ漬け、細かく刻んだニラ、ニンニクと生姜をすりおろして、ごま油、醤油、甜菜糖シロップで甘味をつけました。

ゴマ、ニンニク、ショウガ、ネギ系の野菜、粉唐辛子、塩系調味料、出汁のでるもの、甘味をいろいろと組み合わせればいいんだと思います。お好きな材料や、台所にあるもので。

セリとか、三つ葉とか、ハコベとかヨメナとか・・・野草を入れてもおいしいです。

ハコベなんか大した味はしないんだけど、「そこにハコベが入っている。」という事実が、なんとなくテンション上がりますよね。

そして、今回は、これにキュウリを加える前に、大葉のキムチも作りました。

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よく韓流ドラマとかで、紫蘇のキムチ出てきてごはん包んで食べてるの見ておい紫蘇

って思ってたんで、念願ですね~~

すっごい美味しいです

あっという間に、たぶん今夜あたりにはなくなりそう。早すぎ。。。

 

紫蘇はさっと洗って、ざるに広げて乾燥させます。

これに、一枚ずつさっきのヤンニョムを塗っては容器に入れて重ねていきます。

この塗る作業も、美味しいもの作ってる感があってニヤニヤしますよね。

 

そして、大葉のキムチを仕込んだ後は、オイキムチに戻りますが、

 

大葉のキムチにヤンニョムを使いすぎちゃったので、ヤンニョム増量のために、千切りした人参を塩こうじでもんで加えました。

そしてさらに、ちょっと発酵の過ぎた醤油麹の消費促進もかねて、醤油麹も入れちゃいました。

これが、ちょっと余計だったかも。。。醤油麹の味がガツンと来るなー。。。

発酵×発酵で、醤油麹の過発酵が逆に抑えられるかも。とかいう勝手な想像力・笑

しかし、食卓に出してみると、意外と好評だし、時間がたつと、醤油麹感も薄まって馴染んでいるような気もします。

 

台所は実験室

 

というわけで、夏のキムチレシピをお届けしました。

ぜひ作ってみてね♪

 

野菜セットは、まだ細々と綱渡り状態なので、全然声がかけられずにいる方もいらっしゃいますが、いよいよ梅雨が明けたらば、きっと　

気長にお待ちいただけたら有難いです　m(__)m

しかし、畑ではすでに秋冬の仕込みが始まっています。

秋冬こそは出荷量を増やせますように・祈

 

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