老舗への道

先に、東横線・日吉で一番のラーメン屋
『博っか』の閉店を記事にしたのだけれど、
いまだにうちのブログの検索キーワードの
一番目が『博っか』なんですね。
今更ながらに、博っかのファンの多さに
びっくりしています。



（久々に写真載せるから、青ネギチャーシューにしてみた）

そして、博っかだけじゃなかった。

日吉で僕の大好きだったとんかつの名店、
『かつ一』もまた、6月に閉店していたのです。



このまっくろくろすけなとんかつも、
もう二度と食べられないんだな。。。

そういえば、しばらく前から、元のかつ一前を
通るたびに、違和感というか、

『あれ、俺の勘違いかな？かつ一って、この通りじゃなかったっけ？？』

って。まさか閉店だなんて思いもしなかったから。

なんだか日吉も、寂しくなって。
いや、日吉が寂しいんじゃないね。僕の心が寂しいんだね。

どちらのお店も、味は天下一品。
どこに出しても恥ずかしくない一流の腕でした。
それでも、店は閉まっちゃうのです。

老舗。“しにせ”＝“仕似せ”です。

仕事を似せる。
先代の味を守り、伝えるのが老舗の語源。

決して全てのお店が、老舗になりたい、なんて
意識しているわけではないと思うけれど、
世の中にお店は星の数ほどあるうちに、
老舗と呼ばれるようになるお店って、
本当に少ないものなんだなぁ。

とうちゃんかあちゃんで切り盛りしていた博っか。

大将ひとりで頑張っていたかつ一。

どちらもなるべくしてこうなったのかも知れません。
老舗＝味の伝承とするならば、
この味を途絶えさせてしまったのは、なんとも罪深い。

大勝軒の山岸さんの凄いところは、
ご自分はリタイヤされたとしても（復活されたそうですが）
その遺伝子を引き継いだお弟子さんたちが、
味を継承し、次代に繋げて行っていること。
暖簾分けもまた、老舗の生きていく方法です。

今、僕が気に入って出入りしているお店たちも、
言わば一代限り。いずれは消えていく運命にあるお店が
大半なのでしょうね。

次代に引き継ぐ。

移り変わりの激しい商売の世界では、
とても難しいことなのだろうな。
もちろん、優れた技術とセンス、商品力が前提で、
そこに商売の情熱と、経営能力、人材育成力があること。
で、決め手はやはり、人間としての魅力なんでしょう。
子供の有る無しとか、人材も、タイミングもあるだろうし。

僕の大好きなお店たち。

是非、老舗といわれるようになって欲しいな。

僕がじいさんになっても、孫を連れて行ける店。
そういう店を目指してください。

お願いします。