塩引き道場師範活動です。
越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場が始まりました。
道場師範が、丁寧に塩引き鮭の作り方を伝授いたします。
10月の鮭は、北海道で水揚げされた脂が乗った秋鮭を使って塩引き作りができます。
鮭一匹を作ってもらってお預かりいたします。
寒い時期になったら仕上げて寒風干しをして熟成させます。
出来上がりをご自宅に宅配便でお送りいたします。
10月開催の道場は、まだ空きがございますので気になる方は、お問合せ下さいね～
塩引き道場師範活動です！
本日１０月４日は、越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場開きが開催されました。
朝から会場準備やらバタバタしていました。
お供えの鮭です。
師範や準師範を中心に道場主 村上市長、三面川鮭生産組合長、青砥様など関係者の皆さんにお集まりいただきました。
西奈彌羽黒神社宮司様にお祓いをしていただきました。
お祓い神事も無事こと終えました。
このたびは、師範昇格試験が行われました。
審査は、師範６名が行いました。
メディアの方や道場主もいましたから緊張はしますね。
それでも頑張って作業を進めます。
タオルでよく拭きます。
からの塩を引く工程です。
完成です。
師範の評価は、師範６人が合格の判定でした。
新しい師範が任命されました。
頑張った結果がでてよかったですね。
これからは、７人の師範となりました
越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場は、師範が受講者の方に塩引き鮭の作り方を分かりやすく丁寧に指導します。
明日から塩引き道場が始まります。
鮭シーズンに入りましたね。
この時期は、毎年恒例で年末販売用の越後村上三ノ丸流の塩引き鮭を仕込みました。
塩引き道場師範や準師範とスタッフ（各館職員）を動員しての作業となります。
北海道の鮭が不漁と値段高騰の中ですが、販売予定数が入荷してくれたので一安心でした。
作業は、流れ作業で行うこととなります。
販売用で使う鮭は、北海道で水揚げされた秋鮭となります。
越後村上三ノ丸流塩引き道場では、塩引きにする鮭は、雄鮭を推奨しています。
雌でも作れますけど、ここがこだわりになります。
大きさは、４K以上の鮭を使います。 販売の人気としては4.5ｋ～4.9ｋの後半あたりですね。
丁寧に作り上げていきます。
きれいに水洗いしてからタオルで拭きます。
この作業を丁寧にするのが大変なんですが、きちんと血抜きしたりすることが大切です。
最後に塩を引きます。
鮭が、もういいよと言う頃まで塩を入れていきます。
仕込みの作業はここまです。
寒い時期なるまで冷凍します。
冷凍保存して寒くなったら解凍して寒風干しをします。
販売の予約は11月中旬頃になるかな？またHP等でお知らせします。
北海道の鮭が不漁と値段高騰の中ですが、販売予定数が入荷してくれたので一安心でした。
今後の予定ですが、10月4日に道場開きをします。
10月5日から越後村上三ノ丸流塩引き道場が始まります。
綺麗に清掃しましたわ！
10月の塩引き道場は、北海道の秋鮭４K代を使用します。
絶対に美味しくなるやつです。
空きがありますから気になる方は、予約お願いいたします。
飼育員活動です！
今日の三面川鮭観察自然観から見た種川の様子です。
水が澄んでいる感じですね。小さい魚が見えました。
おそらくウグイです。
施設の地下の通路を抜けると観察窓から種川が見える三面川鮭観察自然観があります。
鮭シーズンになると自然に遡上した鮭が泳いでいる姿が見れるところです。
鮭が見れる時期までは、もうしばらくお待ちいただく感じです。
先週は、大雨警報となり三面川本流が増水しました。
本流から種川に入る水門ゲートは閉じてましたが種川も増水しました。
とうぜんですが濁った泥水になります。
パトロールを兼ねて様子を見てきました。
リアルタイムで記事を投稿をするところですが、
当日は、そんな元気なく他の施設も管理していることから
パトロールや対策活動でした。
現在は、観察窓から魚が良く見える感じです。
終末もお待ちしておりますよ～
飼育員活動です。
YouTubeを見てたら少し前のお魚展示場の画像が出てきました。
ずいぶんとイメージチェンジをしたことに気づきます。
3年前くらいの画像です。
このころは、ミニ孵化場にウエイトを置いてましたから鮭人工孵化の説明パネルがあります。
展示水槽や中央水槽も暗く感じますね。
手前はタッチ水槽です。 ドジョウですね。
これが現在のお魚展示場です。
展示水槽には、LEDの電気を入れてなんとなく統一感を出しています。
中央水槽には、プール用塗料を塗装をしました。
蛍光灯の配置を変えたり、床の塗装など。
人工孵化のパネルは、別なところへ引っ越ししました。
中央水槽では、ヤマメとイワナの餌やり体験やチョウザメのタッチ水槽として、
右側奥には、手洗い場を設置しました。
地下B1にある大型水槽です。
塗装しました。
できる範囲でやってました。
もう少し何かしないとかな？