今シーズン受注生産販売分、そして塩引き道場の参加者の皆様が作ってお預かりしている分の#塩引き鮭 の発送作業をしています。
今年も丹精込めて干し上げた越後村上三ノ丸流塩引き鮭の味わいを楽しんでいただきたいですね！
希望する方の切り身や三枚おろしの作業から真空パック作業や包装しては箱詰め作業など各施設から職員を動員して行なっております。
25日で発送作業が終了します。
もう少し頑張らないとですね。
塩引き道場活動です！（ボランティア活動）
村上市の各小中学校の一部では、毎年恒例の塩引き作り体験が実施されています。
基本的には、学校の屋外敷地内で体験会が行われます。
11月21日ですが、瀬波小学校で塩引作り体験を、今年から塩引き道場を利用して開催されました。
これまでは、天気に左右され屋外とか雨天は調理室などと会場に苦労されていたようです。
とくに水回りが無く仮設で引っ張ってきて鮭を洗うにも時間を要する感じでした。
塩引き道場は、塩引きを作る場所なので環境は抜群ですからね。
さて児童4年生がイヨボヤ会館の塩引き道場へ来ました。
我が道場師範と塩引きを作れるボランティアさんで子供たちに教えます。
最初に師範が見本を作成します。
鮭のエラや内臓を取ったり目玉を出したりすると驚きの声がします。リアクションがいい感じです。
そのあと4班に分かれて、ボランティアさんが教えながら児童たちと一緒に作ります。
興味深く手を上げてやりたいと言ってくれます。
包丁で切る難しいところはボランティアさんが作業します。
塩をするのが一番楽しそうでしたね。
思ったよりも作業が早く進んでよかったです。60分弱くらいかな？
この体験会は、交代制なので作業が終わると次のグループ班と児童の入れ替えでした。
無事2回転しまして終了いたしました。
この鮭は、塩引き街道で吊るされる予定です。
その後に切り身にして児童に配布されることになるようです。
早く食べたいとのことですが、しばらくお楽しみになりそうです。
でも自分で作った塩引き鮭は、美味しいと思います。
このように村上鮭文化に携わっていただき伝統を継承していく授業は続けてほしいですね。
今後は、他の学校も道場を使うところも増えそうですね。
皆様。お疲れさまでした。
塩引き道場師範活動です！
令和６年度 越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場
10/５~10/15 11/2～11/３ 11/13～11/20まで開催した10月・11月の塩引き道場が無事終了いたしました。
鮭が不漁という事態でしたが、中止になることなく開催できました。
最終日午後の部で今年最後の指南役師範を担当させてもらいました。
今回の道場では、１０段に昇格した方が受講者１０名中７名で３名は７段と常連の方が受講してくれました。
皆さん自宅でも作られているとのことで作る腕は確かな方たちでした。
残すところは、村上市民限定道場が２４日予定されています。
12月に入るとお預かりした塩引き鮭の仕上げと発送作業もありまだまだ道場作業が続きます。
道場師範活動です！
村上小学校４年生の塩引き鮭づくり体験へ師範活動で作り方を教えに行って来ました。
毎年恒例の鮭シーズンに開催する小学校4年生を対象とした学校行事の一つですね。
職員玄関を入ると案内板がお出迎えしてくれました。
ご丁寧にありがとうございます。
校長室へ入り談話をしばらくしてから教室へ向かいました。
黒板には、塩引き鮭の絵がチョークで書かれてましたわ！
会場を見渡すと準備万端ですね。
本日使う鮭も届いてました。
北海道から直送便で朝6時についたそうです。
4年生の児童の皆さんとボランティアさんが教室に集まりました。
ボランティアさんは、児童の保護者や地域の方々でした。
村上・瀬波温泉の旅館・ホテルに商品を納入する業者で構成する「瀬波温泉共栄会」が
塩引き鮭づくり体験で使う鮭を提供してくれています。
会長と瀬波温泉ゆるキャラのせなみんです。
今年用意された鮭は、13匹（内1匹が師範用）で鮭1匹につき児童3人で塩引き鮭を作りましたので、児童数は、３６名程度なのでしょうか。
年々鮭の不漁と値段が高騰しています。
それでも毎年、鮭を提供してくれるので感謝ですね。
児童の皆さんは、しっかりお話や説明を聞きながら加工作業を進めていきました。
鮭の加工が終わると、お楽しみの塩を引く作業です。
初めて塩引き鮭を作るわけですから難しいところもありますが、保護者や地域の方にお手伝いしてもらいながら楽しみながら作ってました。
真剣に取り組んでくれたので順調に進んで上手にできあがりました。
閉会式では、児童からのお礼の言葉など沢山いただきました。
この塩引き鮭は、越後村上鮭塩引き街道（村上市庄内町～小町坂周辺）に例年12月1日～20日まで各家の軒下に吊るされます。
越後村上鮭塩引き街道｜村上市観光協会 -鮭・酒・人情 むらかみ-
その後、児童に配布されて食べることになります。自分で作ったので絶対美味しいですよね。
お楽しみは、しばらく先になりそうです。
今年もイヨボヤ会館主催の塩引き鮭づくり講習会「越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場」の
道場師範が作る塩引き鮭を完全予約制・数量限定で販売します。
原料は鮭と塩と村上の風のみ！
一尾一尾手作業で丁寧に仕上げた熟練の匠の技と鮭のまち村上の伝統製法を現代に受け継ぐ「越後村上三ノ丸流」の味を、この機会に是非ご賞味ください。
【ご注文はこちら】
令和６年１１月１０日（日）から受付開始
TEL⇒0254-52-7117(応答時間 9:00～17:00)
